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휘윤

오키나와 흑당_흑설탕 마들렌

오키나와 특산품인 흑당으로 만든 흑설탕 마들렌! 송송 난 구멍이 매력적이에요 +_+
4인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 버터 110g
  • 계란 2개
  • 흑설탕 110g
  • 소금 1꼬집
  • 20g
  • 박력분 110g
  • 베이킹파우더(BP) 3g
  • 코코아가루 10g
조리순서Steps
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먼저 덩어리 흑당을 미리 다져주세요~ 가루상태의 흑설탕을 쓰셔도 무방합니다!
녹인 버터에 가루형태의 흑설탕을 넣고 섞어줍니다. ->원래는 계란과 설탕을 먼저 섞는데 굵은 흑설탕 입자를 감안하여 버터에 먼저 녹여주는 거예요 *버터가 너무 뜨거운 상태이면 안되요! 따뜻해야 합니다!
3. 체 친 가루류를 넣고 섞어줍니다 -> 가루가 섞일 정도로만 섞어주세요 너무 많이 섞게 되면 글루텐이 생겨 부풀지 않을 수도 있습니다 ^^;
다져놓은 흑당을 넣고 냉장 30분 휴지시켜줍니다. ->수분과 밀가루를 호화시킴으로써 마들렌을 더욱 맛있게 만드는 과정입니다
팬에 버터를 얇게 바르고 밀가루를 뿌려 털어냅니다 * 이 과정에서 버터를 너무 두껍게 코팅하면 반죽의 표면에 버터가 스며들어 떡진 상태를 갖게 됩니다. 너무 두껍지 않게 코팅해주세요! 팬에 80% 패닝하여 10g 남겨둔 흑설탕을 나눠 뿌려줍니다 ->흑설탕 뿌리기는 생략하셔도 돼요~
미리 예열된 180'C의 오븐에 13~15분가량 구워줍니다. *각 오븐마다 굽는 시간이 다르므로 이점 유의하여 베이킹해주세요 ~
팁-주의사항
마들렌은 만들고 나서 밀폐용기에 하루 숙성 뒤 먹는 것이 더 촉촉하고 맛있어요. 은은한 단맛과 초콜릿 향이 나는 마들렌이에요 흑당은 흑설탕으로 대체 가능하니 한번 만들어보세요~

등록일 : 2016-04-28 수정일 : 2016-04-28

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