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달콤스윗맘

집에서 쉽게 만드는 [돼지 족발 과 편육]

오늘의 요리는?

한국 야식의 대명사

[돼지족발] 과 [편육] 입니다.
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지 족발 1kg
    [간장양념비율]
  • 7컵
  • 간장 1컵
  • 소주 1컵
    [향신재료]
  • 마늘 10알
  • 생강(마늘크기) 2톨
  • 계피스틱(작은거) 1개
  • 양파 1개
  • 파(뿌리도 함께) 3대
  • 5향중의 하나인 '팔각' 1개
조리순서Steps
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잘 손질된 돼지족발을 1kg 구입해서
찬물에 3시간 담궈 핏물을 완전히 제거한 다음
뜨거운 물에 한번 후루룩~~끓여
불순물과 잡내를 없앱니다.
통안에 담긴 위쪽이 한번 끓여 낸 것이구요.
아래쪽이 핏물뺀 자태입니다.
핏물 뺀 족발을 끓는 물에 한번 후루룩~~ 끓인 다음
건져내어
차거운 물 (얼음물이면 더 좋아요)에 깨끗히 씻어 줍니다.
무쇠솥에 족발을 넣고
간장양념물을 잠길 정도로 붓고
뚜껑을 닫고 중약불에서 은근하게 3시간 정도 푹~ 졸여줍니다.
(간장양념은 끓이면서 대충~
간장과 설탕을 첨가하면서 입맛에 맞게 간을 맞추면 됩니다)
3시간 후 뚜껑을 열먼,
족발이 녹아 들어 간장양념물에 자박~하게 잠겨있습니다.
족발을 그냥 뜯어 먹어도 맛나고 재밌는 맛이지만
이가 부실하신 어르신들을 위해
뜨거울 때 살을 발라 편육을 만듭니다.
발라놓은 살들을 김발위에 랩을 깔고 그 위에 얹은 후
족발을 끓인 간장양념을 조금 끼얹고
돌돌돌~~ 김밥 말듯 말아 줍니다.
돌돌돌~~말은 김발을 접시에 담아 냉장고에서
완전하게 식힙니다.
족발 하나 들고 뜯어 먹어도 재밌는 맛!
얇게 썰은 편육을 입안에 쏘옥~~넣어 먹어도 맛난 맛!
피쉬소스에 새우젓을 함께 섞어
족발과 곁들여 먹으니 참 맛집니다.
팁-주의사항
간장양념물의 양은 족발의 양에 따라 조절하고,
비율에 따라 만들어주세요.

등록일 : 2016-04-09 수정일 : 2016-08-23

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

저에게 요리는 참 재미있는 놀이,가족에 대한 사랑이라고 생각하며 주방으로 매일 출근하는 아줌마 입니다.

요리 후기 1

배무수 2019-08-22 17:41:40

넘 맛이져요  

댓글 5
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