◈ 쪼물쪼물, 나물 무치기의 기본공식(기본 삼색나물과 정월 대보름 나물)

나물 맛내기는 손 맛이라고들 하지요?
굳이 몇가지 맛내기 포인트가 있다면,

설탕 식초를 먼저 넣고 간장, 소금은 나중에 넣고 살짝 버무리는 것,

볶는 나물은 설탕을 넣치 않는다는 것....

육수(없으면 쌀뜻물을 이용하세요)를 사용하면 나물의 맛이 더욱 맛나다는것

다시다등 조미료를 넣기도 하기만 천연 조미료를 이용하시면

훨씬 깔끔하고 단백한 나물의 맛을 느낄 수 있답니다.

아래 나물의 맛내기는 액젓이 들어가 다소 생소할 수 도 있지만,

액젓과, 국간장, 맛간장은 제가 제일 잘쓰는 양념중들이고..

넣으실때는 한꺼번에 넣치 마시고, 간을 감안하여 조금씩 넣으면서 간을 보면서 넣으세요.

나물의 감칠맛을 도와 준답니다.

★ 무나물
-채썰어 다진마늘과 식용유(들기름, 올리브..등 식물성 기름)를 넣고 볶은 후 액젓으로

★ 호박고지 나물
- 호박고지는 흐르는 물에 한 번 씻고 따뜻한 물에 30정도 불린다.
- 너무 오래담그면 호박의 씹히는 맛이 없어지고 흐물덕 거립니다.
- 불린 호박고지는 물기를 꼭 짠 뒤 액젓약간과 소금, 다진파와 마늘 참기름을 넣어
조물조물 무친다.
- 팬에 기름을 두르고 호박고지를 센 불에서 볶는다.

★ 시래기 나물

- 데친 시래기는 서너 번 물에 헹군 뒤, 최소한 서너시간이상에서 하루정도 물에 담구어

- 들기름,국간장(액젓), 다진파와 마늘 양념을 넣고 무친 후 팬에 들기름을 두르고 볶는다.

- 시래기를 볶아 육수를(물)넣고 두껑을 닫아 김을 올려 부드럽게 한 후

- 파와 참기름과 깨로 마무리

- 기호에 따라 된장을 넣고 무치기도 합니다.

tip: 집에서 말린 시래기는 끓는 물에 삶아 하룻밤 불린 뒤 겉껍질을 벗기고

★ 가지나물

- 마른 가지는 씻어서 따뜻한 물에 30분정도 불렸다가 물기를 짠다.

먹기 좋은 크기로 자른 후
- 식용유, 다진파와 마늘, 액젓약간과 소금을 넣어 쪼물쪼물 무친후에

- 양념을 한후에 기름을 두루고 팬에 두루고 중간불에서 볶아줍니다.

- 가지가 부드러워지면 육수(물)를 넣고, 국물이 없어지도록 볶는다.

★ 콩나물

- 콩나물은 냄비에 넣고 소금을 아주약간 뿌린후에 세지않은 불에서 김이 오르면 불을 끕니다.

- 실파는 잘라 준비하고,

- 콩나물에 액젓을 조금더 넣어 간을 한후 다진마늘과 실파를 넣고 무친후 참기름과 깨로

- 색을 이쁘게 내기위해서 붉은 고추를 가늘게 채쳐서 무치기도 합니다.

tip: 기름을 두른 팬에 볶아 양념하는 방법도 있다.

★고구마 줄거리

- 마른 고구마줄기는 삶아서 하룻밤 불렸다 물기를 꼭 짠다.

- 질긴 껍질을 벗긴 후 먹기좋은 크기로 알맞게 잘라서 들기름, 액젓, 다진파와

다진마늘을 넣고 쪼물쪼물 주물러서 무친다.

- 팬에 들기름을 두르고 양념한 고구마 줄기를 센 불에서 볶다가 불을 줄이고,

- 고구마 줄기에 윤기가 돌면 실고추를 뿌려서 섞고 멸치 육수를 부은 후 국물이

거의 없어질 때까지 계속 볶는다.

- 참기름과 깨소금으로 마무리하시면 됩니다.