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비바리

초롱무김치 담그기

담근 후 이틀정도 지나면 굉장히 시원하게 맛있는 초롱무 김치입니다.
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 초롱무 20여개
    [절임물]
  • 천일염 1컵
  • 2컵
    [양념]
  • 홍고추 20개
  • 고춧가루 1/3컵
  • 천일염 2큰술
  • 새우젓 1큰술
  • 마늘(2통) 12쪽
  • 생강 1톨
  • 잡곡밥 1컵
  • 2컵
조리순서Steps
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초롱무는 겉잎 누런것은 떼어내고, 잔뿌리는 살살 긁어내어 다듬습니다.
절이기 전에 깨끗하게 씻어 주세요.
먹기 좋게 줄기는 줄기대로, 무는 무대로 썹니다.
천일염 1컵, 물2컵을 준비하여 절입니다.중간에 뒤적여 주세요. 무를 잡고 뒤로 젖혔을때 부드럽게 휘어지면 다 절여진 것이에요. (1~2시간 소요) 다 절여진 재료는 물에 한번만 씻어 소쿠리에 건져냅니다.
홍고추는 씻어서 가위로 대강 잘라서 마늘과 생강과 함께 준비해주세요.
잡곡밥 1컵정도 준비합니다.
커트기나 믹서기에 잘라논 홍고추, 마늘, 생강과 잡곡밥을 담고 물1컵, 붓고 새우젓1큰술 넣고 갈아주세요.
그릇에 물1컵 붓고 고춧가루1/3컵, 천일염1큰술 넣어 녹여 줍니다.
절인 초롱무를 담고 홍고추 간것 즉 7번의 재료를 붓습니다.
소금 1큰술 따로 준비하여 위에 뿌리고 꾹꾹 눌러 한나절 실온에 놔둡니다.
국물을 약간 잡아서 넣었기 때문에 소금을 조금 넣어 국물의 최종간을 맞춰 주어야 합니다. 그래야 삽투압 현상에 의해 무에서 국물이 스며 나와도 국물맛이 싱거워지지 않습니다.
팁-주의사항
생강을 많이 넣으면 전체적인 맛에서 쓴맛이 돌므로 한톨이면 충분합니다.

등록일 : 2013-10-21 수정일 : 2015-06-13

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