결혼한 여자들에게 명절은 가장 바쁘고 스트레스를 받는 날이기도 하다. 초보 주부에게는 더 어렵게만 느껴지는 차례 음식, 한식 대가인 조정강 선생의 깊은 손맛과 그의 딸이자 신세대 요리연구가인 김주성 선생의 합리적인 설 상차림 요령을 함께 배웠다. 요리 | 조정강, 김주성

(왼쪽사진) 떡국

┃필요한 재료┃떡국떡 700g, 양지머리 400g, 물 20컵, 대파 1대, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 고기양념(국간장·다진 마늘·깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 대파·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간), 고명(달걀 2개, 양념한 고기·석이버섯·실고추 약간씩)

┃이렇게 만드세요┃

1_ 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 깨끗이 씻어 냄비에 담고 물을 부어 센 불로 끓이다 한소끔 끓으면 중간 불로 줄여 40분 정도 푹 곤다.

2_ 떡은 찬물에 30분쯤 담갔다가 건져 물기를 뺀다.

3_ ①의 양지머리는 건져서 결대로 찢어 분량의 양념을 넣고 무친다. 달걀을 풀어 지단을 부쳐 3cm 길이로 곱게 채썰고, 석이버섯도 채썰어 살짝 볶는다.

4_ 냄비에 양지머리육수를 붓고 떡을 넣은 뒤 소금, 국간장으로 간을 맞춘다. 한소끔 끓으면 대파만 어슷하게 썰어 넣고 후춧가루를 뿌린 후, 떡이 말랑말랑하게 익을 때까지 끓인다.

5_ 그릇에 ④의 떡국을 담고 양념한 고기와 달걀지단채, 석이버섯채를 모양내어 얹은 뒤 참기름을 조금 둘러 낸다.

쇠고기 산적

┃필요한 재료┃쇠고기(우둔살) 800g, 실고추·통깨 약간씩, 식용유 적당량, 고기양념장(배즙·양파즙 1컵씩, 마늘즙 4큰술, 참기름 3큰술, 생강즙 2큰술, 간장 ⅓컵, 설탕·맛술 ¼컵씩, 후춧가루 약간)

┃이렇게 만드세요┃

1_ 쇠고기는 1cm 두께로 넓적하게 썰어 모양이 부서지지 않도록 잔칼질을 한다.

2_ 분량의 재료를 고루 섞어 고기양념장을 만든다.

3_ 고기양념장에 손질한 쇠고기를 한 장씩 적셔 양념이 고루 배도록 한 뒤 남은 양념장도 마저 고기 위에 부어 잰다.

4_ 팬을 달궈 식용유를 약간 두르고 양념한 산적을 한 장씩 올려 굽는다.

5_ 구운 산적을 3×4cm 길이로 썬 뒤 실고추, 통깨를 고명으로 올린다.

(오른쪽사진) 떡산적

┃필요한 재료┃가래떡 12개, 쇠고기(채끝) 150~200g, 잣가루 약간, 올리브오일 적당량, 대꼬치 4개, 가래떡 밑간(간장 1작은술, 설탕·참기름 ½작은술씩, 후춧가루 약간), 쇠고기양념(간장 1큰술, 설탕·마늘즙·맛술·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간)

┃이렇게 만드세요┃

1_ 가래떡이 썰기 좋게 굳으면 7cm 길이로 자른 뒤 길이로 반을 갈라 끓는 물에 말랑하게 데친다. 떡의 물기를 뺀 뒤 분량의 재료를 넣고 밑간한다.

2_ 쇠고기는 0.7cm 두께로 썰어 칼등으로 두들겨 부드럽게 한 다음 2×8cm 크기로 썰어 분량의 쇠고기양념을 뿌려 잰다.

3_ 대꼬치에 떡-고기-떡-고기-떡 순으로 꿰어 뜨겁게 달군 팬에 올리브오일을 조금 두르고 떡이 먹음직스런 색이 나도록 지진 후 잣가루를 뿌려낸다.

멸치조랭이떡국

┃필요한 재료┃조랭이떡 700g, 대파 1대, 참기름·후춧가루 약간씩, 멸치국물(물 11컵, 멸치 15마리, 마른 표고버섯 3~4장, 대파 1대, 양파 ½개, 마른 새우·청주·국간장 2큰술씩, 마늘즙 1큰술, 소금 약간), 고명(채썬 황백지단, 실고추, 구운 김 1장)

┃이렇게 만드세요┃

1_ 조랭이떡은 찬물에 30분쯤 담갔다가 건져 물기를 뺀다.

2_ 분량의 물에 멸치, 마른 표고버섯, 청주를 넣고 잠시 두었다가 표고버섯이 부드러워지면 끓인다. 끓기 시작하면 마른 새우, 양파 등의 나머지 재료를 넣고 국물이 우러날 때까지 끓인 후 건더기는 건진다.

3_ 건진 표고버섯은 얇게 썰고 대파는 송송 썬다.

4_ ②의 국물에 얇게 썬 표고버섯, 조랭이떡, 대파를 넣고 떡이 말랑말랑하게 익을 때까지 끓인 뒤 지단채, 실고추, 채썬 구운 김을 고명으로 얹어낸다.