파베초콜릿 만들기, 다크 커버춰로 만드는 발렌타인데이 수제 초콜릿

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반이짝이

파베초콜릿 만들기, 다크 커버춰로 만드는 발렌타인데이 수제 초콜릿

다크 커버춰와 생크림으로 진한 가나슈를 만드는 파베초콜릿이에요.
무염버터를 더해 고소한 풍미와 사르르 녹는 식감을 살려요.
한입 크기로 잘라 무가당 코코아를 입히면 발렌타인데이 선물로도 좋아요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

[가나슈]: 다크 커버춰 260 g , 동물성 생크림 130 g , 무염버터 20 g , 물엿 10 g (생략 가능)

[코팅]: 무가당 코코아 파우더 적당량 (코팅용. 취향에 따라 슈거파우더·말차가루·딸기가루로 대체 가능)

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다크 커버춰 260g은 미리 실온에 꺼내 냉기를 빼요. 동물성 생크림 130g과 무염버터 20g을 준비하고, 15×15cm 사각틀에 종이호일을 깔아 주세요. 무스틀이나 사각 트레이를 써도 좋아요.

생크림에 물엿 10g을 넣고 전자레인지에서 35~40℃ 정도로 따뜻하게 데워요. 냄비를 쓰면 끓어오르기 전에 불을 꺼요. 물엿은 생략할 수 있어요.

따뜻하게 데운 생크림을 다크 커버춰에 부어요. 잠시 두었다가 주걱으로 섞어 주세요.

뜨거운 물을 담은 볼 위에 초콜릿 혼합물 볼을 올려 중탕해요. 아래부터 녹기 시작하면 주걱으로 저어 덩어리 없이 녹여 주세요. 물이 팔팔 끓는 상태에서 중탕하면 수증기가 들어가기 쉬우니 주의해요.

초콜릿이 완전히 녹으면 무염버터 20g을 넣고 고루 섞어요. 버터가 녹고 가나슈 표면에 윤기가 나면 반죽이 완성된 거예요.

가나슈를 종이호일을 깐 틀에 붓고 모서리까지 평평하게 펴요. 열기가 빠지면 냉장고에 넣어 단단하게 굳혀 주세요.

굳은 가나슈를 틀에서 꺼내 한입 크기로 잘라요. 칼날을 따뜻하게 데워 자르면 단면이 깔끔해요.

자른 초콜릿의 겉면에 무가당 코코아 파우더를 골고루 입혀요. 취향에 따라 슈거파우더, 말차가루, 딸기가루를 써도 좋아요.

먹을 만큼 접시에 담고 코코아 파우더를 살짝 더 뿌려 마무리해요. 남은 초콜릿은 냉장 보관하고, 선물할 때는 포장 상자에 아이스팩을 넣어 주세요.

: 생크림은 35~40℃ 정도로만 데우고, 중탕할 때 물이나 수증기가 들어가지 않게 하세요.
가나슈가 단단하게 굳으면 따뜻하게 데운 칼로 잘라 단면을 깔끔하게 내세요.
완성한 초콜릿은 냉장 보관하고, 선물 포장 시 아이스팩을 함께 넣으세요.

등록일 : 2026-11-13 수정일 : 2026-11-13

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레시피 작성자About the writer

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79

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