Name: 닭스테이크 만드는 법 | 기름 없이 껍질 바삭하게 굽는 통닭 스테이크
Total time: 30 min
Yield: 2 servings

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오하나키친

닭스테이크 만드는 법 | 기름 없이 껍질 바삭하게 굽는 통닭 스테이크

소금 간만 잘 해도 맛있는 닭스테이크가 뚝딱! 튀기지 않아도 바삭한 닭스테이크

소금 간만으로 이렇게 맛있는 닭스테이크를 뚝딱, 만들 수 있어요.

핵심은 딱 하나, 소금 간 후 냉장고에서 2시간 수분을 말려주는 것입니다.

이 한 단계가 기름 없이도 바삭한 치킨을 만들 수 있는 비법이에요.

닭고기 구울 때마다 껍질이 눅눅하거나 속이 덜익어서 고생하신 분들 계시죠?

닭스테이크, 뼈 분리가 어려울 것 같아서 선뜻 도전하지 못하셨다면 이번에 한 번 도전해보세요!

재료는 단순하게, 과정은 최대한 쉽게 풀어드렸으니 한 번만 해보시면 "이게 되네?" 하실 거예요.

2인분 30분 이내 초급

[재료]: 닭 1 마리 (1.2kg), 소금 적당량 (앞뒤 골고루), 대파 40 g , 통마늘 5 개

조리순서Steps

닭은 물에 씻지 않고, 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아 주세요.

가위로 닭의 배 부분을 갈라서 양옆으로 납작하게 펼쳐 줍니다.

닭다리를 세로 방향으로 잘라 뼈를 제거하고, 닭꽁지와 목 부분도 잘라 냅니다.

가슴뼈와 갈비뼈를 가위로 잘라 살 부분과 분리해 줍니다
대파는 어슷하게 썰어 두고, 통마늘은 그대로 준비합니다.

손질한 닭의 앞뒤로 소금을 골고루 뿌려 간을 해 줍니다.

뼈 분리가 익숙하지 않으신 분은 마트에서 닭다리살 정육으로 구매하시면 손질 과정을 건너뛸 수 있고, 조리 시간도 절반 정도로 줄어들어요. 닭 손질이 어려우신 분들은 이 방법을 먼저 추천드립니다.

껍질 면이 위로 오도록 접시에 올린 뒤 냉장고에 넣고 2시간 그대로 둡니다.

소금 간을 하면 삼투압 작용으로 닭 속 수분이 표면으로 올라와요. 이 수분을 냉장고에서 자연스럽게 말려주는 것이 핵심입니다. 이 과정 없이 바로 구우면 껍질에서 수분이 증발하면서 튀는 소리와 함께 눅눅해지기 쉬워요.

2시간 뒤 꺼내 보면 껍질 표면에 수분이 올라와 있어요.
대파는 어슷하게 썰어 두고, 통마늘은 그대로 준비합니다.
키친타월로 깨끗하게 닦아 줍니다. 넓은 팬에 껍질 면이 바닥을 향하도록 올려 주세요.

이 상태에서 불을 켭니다.

불을 켜기 전에 먼저 팬에 올리는 이유는 찬 팬에서 천천히 온도를 올려야 닭껍질에서 기름이 충분히 빠져나와 스스로 기름에 튀겨지는 효과를 내기 때문입니다. 뜨거운 팬에 바로 올리면 겉만 급하게 익고 기름이 제대로 빠지지 않아요.

중약불에서 껍질 면 10분 굽기 중약불을 유지하면서 뚜껑 없이 10분간 그대로 구워 줍니다.
닭껍질에서 기름이 조금씩 빠져나오는 것이 보이면 잘 진행되고 있는 거예요.
이 때, 절대 뒤집거나 누르지 마세요.
대파, 마늘 추가 후 뚜껑 걸쳐 20분 굽기 껍질에서 기름이 나오기 시작하면 뚜껑을
완전히 닫지 않고 살짝 걸쳐 두듯이 올린 다음 중약불에서 20분간 구워 줍니다.
뚜껑을 완전히 닫지 않는 이유는, 증기가 빠져나가야 껍질이 바삭한 상태를 유지할 수 있기 때문이에요.

닭의 크기와 두께에 따라 시간은 조금씩 달라질 수 있으니 마지막에는 가장 두꺼운 부분의 익힘 상태를 확인해보세요.