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날개달고

끓이지 않고 맛간장 만들기

불에 끓이지않아 텁텁하지 않고 담백한 맛간장 만드는 방법 알려드릴께요.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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멸치는 내장을 발라내고 뜨겁게 달군 팬에 올려 수분도 날려주고 살균도 시켜요.
다시마는 행주로 대충 슥슥 닦고 뜨겁게 달군 팬에 올려 수분도 날려주고 살균도 시켜요. 제가 만드는 맛간장은 끓이지않고 만드는 방법이라서 꼭 이 과정을 거쳐야해요
수분을 만나면 큼지막하게 불어나는 다시마를 적당한 길이로 한번 더 잘라
병속에 쏙 쏙 집어넣고
물을 넣으면 육수가 되고 진간장을 넣으면 맛간장이 되고
육수도 맛간장도 끓이지않고 이 상태로 냉장고 한켠에 넣어두면 저온에서 자연스럽게 재료의 맛이 우러나요. 육수는 이 상태로 하루정도 우려내면 맛이 아주 깔끔한 육수 상태가 돼요.
6시간정도 우러난 육수 상태. 꼭 불에 올려 우려내지 않아도 충분히 육수로 사용할 수 있을만큼 우러나요. 맛도 훨씬 깔끔하구요.
팁-주의사항
* 맛간장은 보름정도 보관이 가능하구요. 다시마 진액이 싫다면 2~3일후에 다시마만 먼저 건져내요.
* 진간장에 디포리, 다시마, 황태 대가리, 새우, 대파, 마늘 넣어두면 정말 감칠맛이 끝내주는 맛간장으로 우러나요.
각종 조림요리에 사용하면 굿

등록일 : 2014-04-14 수정일 : 2015-06-10

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