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풍뎅이맘
육수는 모든 요리의 기본이라할 수 있답니다
정말 육수가 베이스로 깔려야 진정한 깊은 맛을 낼 수가 있어요
소위 말하는 맛집들 ~~~ 정확한 레시피로 사람들의 입맛을 잡고 있지만
이 또한 베이스는 얼마나 진한 육수을 쓰는 가랍니다
육수 만들기 귀찮아 하시는 분 많으신데....
귀찮지 않아요 한번에 많이 끓여 냉동에 넣어두시면 사용하기 편리하답니다
1.야채육수
당근이나 샐러리 ,양파 기타 요리하다 남은 야채 넣고 푹푹 끓이시면 됩니다
브로콜리 밑둥 이나 양파 껍데기 혹시 버리셨나요 ????
야채육수 낼때 사용하시면 아주 유용하답니다
양파 껍데기는 푹푹 끓이시면 깊은 맛과 독특한 향을 나게 함으로
서양요리에 적합합니다
폭폭 끓여 고운 체나 키친 타올 깔고 체에 거르시면 됩니다
2. 닭 육수
서양요리 ,중국요리, 일본요리 할것없이
기본적인 베이스로 널리 활용되는 육수입니다
재료 : 닭한마리,양파1/2개,대파,샐러리,마늘,생강, 통후추, 물 15~20 리터
냄비에 물을 붓고 깨끗하게 손질된 재료들을 넣고
처음엔 센불 ,나중에는 약불로 은근하게 푹 끓인다
중간중간 불순물과 거품 제거하고 체에 면보나 키친타올 깔고 걸러낸다
3. 멸치육수
우리나라 음식의 기본이 되는 육수이지요
물기없는 팬에 살짝 멸치를 볶다가 분량의 물을 붓고
다른 재료들을 넣어 약한불에 우려낸다
잘 우려지만 거른다
4. 가쓰오부시 육수
일본요리의 기본이 되는 육수로 맛과 향이 진하고 독특합니다
샤브샤브,스끼야끼,라멘,미소 등등 많이 쓰인답니다
물이 팔팔 끓으면 가쓰오부시 한 줌을 넣고 불을 꺼야합니다
가쓰오부시를 넣고 팔팔 끓이시면 안되고 가쓰오부시을 넣고
20분쯤 지나서 잘 우려졌으면 면보 깔고 체에 거른다
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안하셔도 수갑안차요.경찰출동 안합니다
해주시면 감사한거죠
제 블러그 http://blog.naver.com/egkshddl 입니다
많이 오셔서 맛있는 레시피 보고가세요
등록일 : 2012-02-20 수정일 : 2012-02-20
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