Name: 밀기울을 넣은 캄파뉴
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 강력분 175g; 밀기울 75g; 인스턴트드라이이스트 6g; 물 170g; 천일염 5g; 메이플시럽 7g

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서현마미

밀기울을 넣은 캄파뉴

겉면은 같이 구워진 밀기울때문에 더 거칠고 바삭한 식감이예요. 쫄깃하고 촉촉하게 먹었던 시골 빵입니다.

3인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 메이플시럽 조리법

조리순서Steps

우리밀 강력분 175g, 밀기울 75g, 천일염 5g, 인스턴트 드라이이스트 6g, 물 170g, 메이플시럽 7g 여분의 밀기울 적당량

탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담고, 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어준다음 실온(28~30℃)에서 1차 발효를 시켜줍니다.반죽의 부피가 2.5배 이상 늘어나면 발효 완료예요.

발효된 반죽을 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러 공기를 빼준다음 둥글려주세요. 윗면에 비닐을 덮어서 실온에서 10분정도 중간휴지를 시켜줍니다.휴지가 끝난 반죽을 밀대로 밀어서 타원형으로 만들어주세요.

양쪽을 가운데로 접어서 눌러준다음 아래에서부터 돌돌 말아 주세요.끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해주시면 되요.저는 반죽을 살살 굴리면서 길이를 좀 늘려주었어요.

붓을 이용해서 반죽의 표면에 물을 한번 발라주고, 쟁반에 깔아놓은 여분의 밀기울에 넣어 한번 굴려줍니다.그런다음 팬에 얹어서 윗면에 비닐을 덮어 2차 발효를 해주세요.반죽의 부피가 2배 가까이 부풀때까지 해주시면 되어요.

발효가 끝나면 윗면에 사선으로 칼집을 넣어주세요.230℃로 미리 예열해둔 오븐에 스팀을 넣어주고,반죽을 넣은다음 온도를 200℃로 낮추어서 25분간 구워줍니다.

오븐

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등록일 : 2011-09-22 수정일 : 2015-06-24

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레시피 작성자About the writer

서현마미

http://blog.naver.com/iddd99

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