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배고픈엄마

전복 간장 조림 전복손질 보관 하는 법 장조림 명절 반찬 요리

전복 간장 조림~ 전복손질 보관 하는 법~
4인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 전복 손질법전복 손질법
▶ 전복 조리법전복 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
조리순서Steps
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구입한 전복을 바로 요리해서 드시는 게 아니라면 손질해서 전복 내장과 분리해 냉동 보관해 두고 드시면 된답니다. 싱싱한 전복 회로 드시는 게 아니고 죽이나 조림으로 드신다면 냉동 전복도 괜찮습니다. 전복은 솔로 구석구석 문질려 흐르는 물에 씻어 줍니다.

트레이 , 세척솔

전복 손질법 레시피

솔로 문질려 씻은 전복입니다. 전복 껍데기 뽀족한 부분에 껍데기와 붙은 관자가 있어요. 요 부분을 숟가락으로 밀어 껍데기와 살을 분리하고 내장을 터지지 않게 살짝 터지기도 하지만 아무튼 잘 떼어 줍니다. 내장을 떼어낸 전복에서 이빨을 제거해 줍니다.

숟가락 , 도마 , 조리용나이프 , 가위

손질이 끝난 전복은 흐르는 물에 살짝 씻어 체에 건져 물기를 빼 줍니다. 손질해 바로 먹을 게 아니라면 살과 내장을 따로 담고 한 번에 먹을 양만큼 비닐팩에 담아 냉동해 줍니다.

채반 , 비닐백

냉동실에 있던 손질한 전복 4마리를 꺼냈습니다. 살짝 해동한 후 사선으로 칼집을 넣어 줍니다.

도마 , 조리용나이프

냄비에 간장 5 큰 술, 청주 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후추 약간, 다시마 멸치 육수 1 + 1/2 컵을 부어 줍니다.

냄비 , 요리스푼

가스불에 올려 센 불에서 끓여 줍니다.
그리고 칼집을 넣은 전복을 넣고 졸여 줍니다.
센 불에서 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 중 불로 줄여 졸여 줍니다. 끓이면서 생긴 거품은 한번 걷어 주었습니다. 뒤집어 주면서 색이 배어들게 졸여 줍니다.
양념장이 자박 자박하게 졸여지면 청양고추 1개, 홍고추 1 개를 어슷하게 썰어 넣고 한 번 더 끓여 줍니다.
통으로 한 입에 먹기 큰 전복이라 한 김 식은 후 칼집에 맞춰 잘라 주시면 된답니다. 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 줍니다.

등록일 : 2023-09-21 수정일 : 2023-09-22

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#전복손질#전복조림#전복간장조림
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