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쌀코지일흔집밥

뚝딱 고추장 만들기 딸기로 만든 딸기 고추장담그기

딸기로 만든 감칠맛이 나는 딸기고추장을 만들어 봤습니다. ​ 한번 딸기고추장을 만든 후 계속 이 방법으로 만들고 있는데요. ​ ​딸기고추장을 만들면 감칠맛도 있지만, 설탕량을 줄일 수 있어서 좋아요.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 딸기 손질법딸기 손질법
▶ 딸기 보관법딸기 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
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딸기는 꼭지를 따고 깨끗이 씻어 줍니다.
꼭지를 딴 딸기는 뜨거운 냄비에서 저어가면서 졸입니다.
이때 정말 딸기 향도 강하고 입에 침이 고여서 막 마시고 싶은 느낌
바글바글 끓으면 불을 줄이고 약불에서 졸입니다.
어느 정도 딸기가 익으면 도깨비방망이로 갈아주세요.
딸기가 제철일 때 딸기가 엄청 나와서 어쩔 줄 모를 때 이 딸기 고추장담그기를 해도 되지만 저는 이 딸기 고추장담그기를 하고 난 후 부터는 이 딸기 고추장만 담아요.
도깨비방망이로 간 딸기는 다시 불에 와서 조청, 매실액, 소주를 넣고 한 번 더 끓입니다.
소금은 처음에 다 넣지 말고 일단 조금만 남긴 후 마지막에 맛을 보고 추가하세요.
혹시라도 짠맛이 많이 나면 소금을 다시 빼기가 그러니까 항상 조금 남기고 마지막에 간을 보고 넣는답니다.
이제 고춧가루를 가지고 와서 소스를 부어가며 저을 건데요.
메줏가루가 있으면 사용하면 되지만 구하기 쉽지 않다면 미숫가루나 귀리가루를 사용해도 됩니다.
워낙 많은 질문을 받았던, 다 식지 않은 조청을 고춧가루에 부어도 되냐는 말씀들.. 완벽히 식혀도 되지만 한 김이 나간 후 고춧가루를 넣어도 됩니다!
단!! 넘 팔팔 끓는 상태에서 고춧가루를 넣으면 고춧가루가 까맣게 되고 매운맛이 없어지니 조청 달인 물(딸기 달인 물)은 한소끔 날린 상태에서 고춧가루를 넣어 주세요.
재료를 다 넣고 잘 섞어주면 뚝딱 고추장 담그기 완성

등록일 : 2022-05-12 수정일 : 2022-05-13

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레시피 작성자About the writer

쌀코지일흔집밥

저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.

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#고추장#고추장만들기#간단고추장#딸기#딸기고추장
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