누룩콩 / 황국균으로 메주 없이 만드는 된장용 콩누룩 만들기

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쌀코지일흔집밥

누룩콩 / 황국균으로 메주 없이 만드는 된장용 콩누룩 만들기

황국균을 넣은 콩누룩을 만들었어요. 콩누룩을 만들어두고 매일 3알씩만 먹어도 약이 된다고 해요. 콩누룩을 메주 대신에 된장, 간장을 만들 수 있고 갈아서 메줏가루처럼 활용을 해도 된답니다. 메주 만들기가 힘들다면 이 콩누룩을 만들어서 활용해 보세요.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

메주콩
500g 구매
황국균
3g 구매

조리순서Steps

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황국균 발효콩 콩누룩에 사용되는 콩은 메주 만들 때 사용하는 대두콩을 사용해요.

콩은 8시간 이상 푹 불려서 2배 정도 부풀려진 상태로 사용해야 콩 삶는 시간을 줄일 수 있어요.

황국균 발효콩 콩누룩은 너무 오래 삶지 않고 10분가량 삶습니다.

황국균 발효콩 콩누룩은 삶고 물기를 뺀 후에 다시 한번 쪄 줍니다.

찌고 난 다음에는 30도가량의 온도가 될 정도로 식혀 줍니다.

식힌 다음에 황국균을 뿌립니다.

황국균을 고루 바른 대두콩은 전기장판- 천- 대바구니 - 볏짚 순으로 깔아 넣어 주세요. 볏짚은 생략 가능합니다.

황국균을 사용해서 만드는 콩누룩이나 쌀코지(쌀누룩)은 전부 온도가 중요해요. 습도도 물론 중요한데 일단 온도가 너무 높으면 균이 다 사멸해서 누룩 꽃이 피질 않아요.그래서 전기장판으로 둘러싸 놓더라도 20시간 정도가 지나면 열어서 온도를 확인해 보세요.

처음 콩누룩을 만들었을 때 30시간이 지나서 열어 봤는데 골고루 누룩이 피질 않아서 다시 10시간을 두고 40시간을 채웠어요. 콩알 하나하나 하얗게 누룩이 잘 피었어요.

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등록일 : 2022-03-19 수정일 : 2022-03-21

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레시피 작성자About the writer

쌀코지일흔집밥

저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.

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#대두콩 #메주콩 #누룩콩 #콩누룩 #된장

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