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재시리

맛김치 만들기 (김장김치 양념 비율)

김장김치로 배추김치를 담고 속이 모자라 두 포기가 남았는데
중간 크기의 무 2개와 함께 썰어 맛김치를 담았다.
찌개를 만들어 먹을 생각으로 담았는데 김장김치가 익기전에
맛있게 먹고 있는 중이다. *^^*
5인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
찹쌀가루 3T에 물 8T정도 넣어 묽게
반죽을 해준다.
500mL의 생수를 끓여 반죽해 놓은
찹쌀가루 물을 부어 풀은 끓인다.
저으면서 끓여 주고, 끓인 풀은 식힌다.
대파, 양파, 무, 다시마, 표고버섯,
멸치, 황태를 넣고 끓인 육수 5C에 같은양의
고춧가루 5C을 부어 불려준다.
그냥 생수를 이용하는 것보다 육수를 사용하면
훨씬 깊은 맛이 난다.
단 맛을 내주는데는 역시 과일이 좋은 것 같다.
사과 1개를 껍질과 싸를 제거하고
핸드불랜더나 믹서에 갈기 좋게 잘라준다.
(185g)
배도 중간 크기 한 개 준비하여 사과와
마찬가지로 갈아 줄거다. (330g)
양파는 큰 것으로 1/2개(160g),
뚜벅 뚜벅 썰어준다.
집에 있는 믹서기가 작아서 한 번에
돌리지 못해 두 번에 나누어 갈아 주어야 겠다.
과일과 양파를 먼저 갈아도 되고,
젓갈을 섞어서 같이 갈아도 된다.
배추 2단에 대한 김장김치 양념비율은
과일과 양파 간 것에 멸치 액젓 1C,
새우젓 1C 을 섞어준다. 식성에 따라 까나리액젓을
사용해도 좋고 젓갈은 기호에 맞추면
될 것 같다.
미리 만들어 식힌 찹쌀풀 넣는다.
덩어리가 약간 있어도 상관 없지만
너무 큰 덩어리는 손으로 으깨준다.
다진 마늘 10T,
매실 진액 6T,
배추김치를 담으면서 생갈 다진 것을 모두
사용하여 생강가루를 2T 사용 하였다.
여기에 불린 고춧가루를 넣어 양념을
만들어 잠시 둔다.
배추 2포기는 양념을 준비하는 동안
물기를 빼준다.
물기를 뺀 배추는 먹기좋은 크기로 썰어 주는데
원래 맛김치는 잘게 써는 것이 맞지만
찌개를 해 먹기도 좋을 것 같아 큼직하게
썰어 주었다.
쪽파 400g 손질하여 뿌리 부분이 굵은 것은
반을 자르고 3~ 4cm의 길이로 썰어준다.

쪽파 손질법 레시피

무는 중간 크기로 2개 준비.
단단하기가 돌덩어리 같다.
맛김치 담으려면 나박나박 썰어주는 것이 좋다.
무김치를 좋아하는 남편을 위해 식감이
느껴지도록 큼직하게 썰어준다.
무는 절이지 않았다.
양념에 버무려 무를 김치통 바닥에 깔아준다.
절이지 않은 무라서 물이 생긴다.
겨울동안 먹을 맛김치 완성.
배추김치가 익기전에 맛있게 먹어주기 *^^*
팁-주의사항
고춧가루는 미리 불려야 양념을 버무릴때 겉돌지 않는다.
생수 보다는 육수를 내려 사용하는 것이 익었을때
맛이 훨씬 깊은 맛이 난다. 찹쌀플도 미리 만들어 식혀 두는 것이 좋다.

등록일 : 2021-12-08 수정일 : 2021-12-08

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레시피 작성자About the writer

재시리

http://blog.naver.com/hyungdriver

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#막김치만들기#김장김치양념비율
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