Name: 고기 싸먹는 깻잎장아찌 깻잎지 쉽게 만드는법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 깻잎 1000장; 물 4컵; 진간장 4컵; 식초 3컵; 설탕 1컵; 유자청 1컵

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라니조아

고기 싸먹는 깻잎장아찌 깻잎지 쉽게 만드는법

평소 집에서 담가먹던 깻잎김치, 간장깻잎장아찌 스타일 말고 왜 고깃집에서 고기 싸먹을때 나오는 그런 깻잎지 비주얼로 담가봤어요. 일명 식당깻잎장아찌 내지는 업소용? ㅎㅎ 보통은 켜켜이 양념 넣어 정성껏 만드는데 이건 간장물 만들어서 만드는 참 쉬운 버전으로 만들었어요. 근데 상큼한 유자청이 들어가서 고기와 조합이 굿이에요. 다양한 레시피가 있는데 식당용으론 이게 젤 쉽고 간단한것 같아요.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

깻잎
1000장 구매

[양념장]

물
4컵 구매
진간장
4컵 구매
식초
3컵 구매
설탕
1컵 구매
유자청
1컵 구매

노하우

조리순서Steps

번거롭긴해도 식초 살짝 떨어뜨려 담갔다가 한장 한장 흐르는물에 씻어주세요 흐르는 물에 제대로 씻어서 체에 받친후 물기 제거해놓고 양념간장 만들기~~

한번 끓여서 쓸거라 냄비에 바로 부었는데요 우선 진간장 4컵 부어주세요

그리고 진간장과 같은 비율로 물을 넣어줘야하니 물도 4컵

식초는 2컵 넣어야 비율이 맞겠지만 전 좀 더 새콤하게 먹고 싶어 제 맘대로 3컵 부었구요

설탕은 한컵~~ 백설탕 없어서 황설탕 썼어요

그리고 이건 유자청이에요 유자청을 한컵 넣어주었어요 물, 진간장, 식초, 설탕, 유자청 넣고 잘 섞어주세요

그리고 한번 바글 바글 끓인 뒤 식혀주세요 오이피클이나 양파장아찌 담글때는 끓여서 바로 부어 아삭 아삭한 식감을 내주곤 했었는데 깻잎은 간장양념이 뜨거울때 부어버리면 누렇게 색이 변색된다해서 끓여서 식힌 후에 부었어요 게다가 뜨거울때 부어버리면 색도 누렇게 되고 질겨진다네요 꼭 양념은 식힌 후에 넣어주세요

이렇게 양념간장 준비해놓으면 그 다음은 일도 아니죠. 차곡 차곡 저장용기에 깻잎 담아두고 간장 부어주면 끝이에요 업소용 처럼 대량으로 만들었지만 막상 만들어놓으니 깻잎지 얼마 안되는거 있죠?

엄청 많을것 같았지만 이렇게 간장 붓고 나면 부피가 확 줄어들면서 얼마 되지도 않아요 식당 고기 싸먹는 깻잎지 만드는법 초간단 버전이에요.

유리용기도 큰건데 사진으로 보면 별로 커보이지도 않고 양도 얼마 되지 않는것 같지만 용기 두개 가득 수북했었는데 이렇게 줄어 들었어요 식당에서 고기 싸먹는 반찬으로 내주는 그런 스타일인데 냉장고에 넣어두고 2~3일만 지나면 아주 맛있게 숙성이 되더라구요 유자청 넣고 해보는건 처음인데 은은하게 유자향이 느껴지면서 딱 좋아요