★~흑임자식빵~★

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예수님의향기나눔

★~흑임자식빵~★

천연발효종으로 반죽해서 냉장고에서 12시간이상 저온숙성발효한 빵은
유산균,초산,효모균,유기산이 들어있어 비타민,무기질,필수아미노산등이 풍부해서 우리 몸에 면역력을 키워주며 골격을 튼튼히 하고 염증을 낫게하며, 혈관질환을 개선해 줍니다~건강한 빵을 만들어 볼까요^^

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[충전물]

곱게 간 흑임자
100g 구매
올리브유
20g 구매

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 올리브유 조리법

조리순서Steps

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리프레쉬 해둔 천연발효종 250g과
모든 재료를 섞어줍니다

반죽이 매끄러워질 때까지 치대며 반죽해줍니다.
뚜껑 덮어 1시간 실온발효 후 펀치(가스빼고 둥글리기)후
냉장고에서 12시간~15시간 저온숙성발효합니다

12시간 후 꺼낸 반죽을 펀치해 줍니다

펀치 후 뚜껑덮어 30분 벤치타임 갖습니다

그동안 충전물을 만들어둡니다
(곱게 갈은 흑임자+올리브유)

오늘은 미니파운드틀 2개에 반죽을 담을거예요

분할 - 250g 2개에 120g정도 남았는데
치아바타처럼 구워볼까해요

첫번째 틀 성형
틀 크기만큼 밀대로 밀어주세요

그 위에 올리브유(또는 포도씨유)를옅게 발라주세요

흑임자를 60g정도 끝부분을 남겨두고 발라주세요

돌돌 단단하게 말아주세요

이음새를 잘 꼬집어 줍니다

스크래퍼 등으로 잘라주세요

틀에 담아주세요

두번째 틀 성형
밀대로 밀어주세요

반쪽만 흑임자 페이스트를 발라주세요
(첫번째 성형할 때 많이 넣어주었더니
부족하네요..ㅎ)

흑임자를 바르지 않은 남은 반쪽에 올리브유를 발라준 후스크래퍼로 대각선으로 눌러주세요

말아주세요

틀에 담아주세요

남은 반죽 120g을 치아바타처럼 밀어주세요
저는 일부러 더 납작하게 밀었어요

2차발효
틀에 담은 반죽들을 덮어서 실온에서 2배 부풀때까지 기다려주세요~ 저는 2시간정도 발효했어요

옅은 계란물이나 우유를 바르고 180도 예열된
오븐에서 180도 20분~25분 구워주세요

아까 납작하게 밀어자른건 이렇게 구워졌네요
(230도 8분)

먹어보니 깨찰빵 같네요

: 천연발효종을 넣어 만든 반죽은 처음에는 질 수 있지만 시간이 지날수록
좋아진답니다~여유로운 마음을 가지고 만드신다면 기대 이상의 좋은 결과물을
만나실 수 있답니다*^^*

흑임자식빵 관련 상품

등록일 : 2019-09-29 수정일 : 2019-09-29

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레시피 작성자About the writer

예수님의향기나눔

가정에서 손반죽으로 하는 이지 홈베이킹*^^*

요리 후기 1

뉴룽 2019-10-13 17:17:40

잘 해먹었습니다!!

댓글 0

#발효 #천연발효식빵 #식빵 #천연발효 #천연발효빵 #흑임자식빵 #흑임자빵 #흑임자 #검정깨빵 #발효빵

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