Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 아몬드분말 90g; 분당 80g; 흰자 70g; 설탕 60g; 노른자 3개; 설탕 30g; 물 12g; 버터 120g; 노른자 60g; 버터 200g; 설탕 100g; 물 35g

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쿠키의쿠킹타임

<파트아봄브버터크림베이스의 필링,캐릭터 빼빼로마카롱>

빼빼로데이기념, 캐릭터 빼빼로마카롱을 만들었어요
우유가 똑! 떨어져서 파트아봄브버터크림베이스로 필링을 만들었어요.
캐릭터모양을 테프론시트밑에 도안을 준비해서 짜면 일정한 크기와 모양을 만드는데 도움이 돼요^^입안에서 녹아내리듯 크런치하고 쫀득한 마카롱을 캐릭터모양, 그리고 빼빼로데이에 깜짝 이벤트로 준비해서 선물하면 더욱 좋을 것 같아요.
가나슈크림, 오레오버터크림등 다양한 크림으로 마카롱의 맛을 즐기고 여러가지 디자인을 만들어보세요^^

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[마카롱꼬끄재료]

아몬드분말
90g 구매
분당
80g 구매
흰자
70g 구매
설탕
60g 구매

[버터크림재료]

노른자
3개 구매
설탕
30g 구매
물
12g 구매
버터
120g 구매

[파트아봄브버터크림만들기. 방법2]

노른자
60g 구매
버터
200g 구매
설탕
100g 구매
물
35g 구매

노하우

조리순서Steps

아몬드분말과 슈가파우더를 2번 체친후 섞어둔다.

흰자를 50%정도 거품낸 후 (식용색소 넣기) 설탕을 3~4회 나누어 넣어 완전한 머랭을 만든다.
✔️식용색소를 넣고 섞는다.
✔️1단으로 기포정리해주기

체친가루(아몬드분말,슈가파우더)에 머랭을 1/3정도 넣고 나무주걱으로 가볍게 섞다가 나머지 머랭을 넣고 윤기가 날 때까지 혼합한다.

평철판에 실리콘페이퍼를 깐 뒤 짤주머니에 원형깍지를 준비한다.

일정한 간격을 유지하면서 모양과 크기를 균일하게 팬닝하고 실온에서 30~60분간 건조시킨다.
✔️마카롱건조;송풍기능이 아닌 문살짝열고 (오븐건조) 60도에 11분
✔️반죽이 묻어나지않을 정도로 건조시킨다.

오븐

>바로 150도 올려 15분 굽고 잔열1-2분정도 놔두고 빼낸다.

[파트아봄브버터크림만들기. 방법1]
1.버터를 부드럽게 풀어준다.

2.노른자,설탕,물을 섞어준 후 중불에 올려 80’c정도 될 때까지 휘핑하여 열을 가한다.
3.불에서 내린 후 식을 때까지 휘핑한다.(파트봄브(pate bombe)를 만든다.)
4.미지근해지면 버터에 세번정도 나누어 넣으면서 부드러운크림을 만든다음 쿠키파우더를 넣는다.

[파트아봄브버터크림만들기. 방법2]
노른자60g,시럽118’c(설탕100g,물35g),버터200g
1.볼에 노른자를 넣고 아이보리로 휘핑한다.
(제누아즈 만들때보다는 덜 뽀얗게 해도 됩니다.)
2.냄비에 물과 설탕을 넣고 118’c까지 가열한다.
불을끄고 노른자를 계속 휘핑하면서 118’c의 시럽을 가늘게 조르르 조금씩 붓는다.
3.계속 휘핑하면 시럽의 점성으로 걸쭉한 거품상태가 되면서 32’c이하로 식힌다.
4.실온버터를 두번에 나누어 넣고 충분히 휘핑한다.
[필링1.오레오 버터크림]파트아봄브버터크림200g,오레오분태40g,소금한꼬집
[꾸미기재료]초코펜(레인보우스프링클,쿠키크런치등)