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삼계탕 닭 손질법 깔끔한 국물맛내기 +

1인분 60분 이내 아무나
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닭똥집은 맛있지만 ... 삶아지면 잡내가 나니 꽁지는 가위로 잘라 버려주세요.
날개를 일자로 펴서 구부러지는 첫 마디를 가위로 잘라 버려주세요
다리 안쪽을 살펴보면 위의 사진처럼 쭉 길게 붙어진 껍질이 있어요. 잡아당겨 제거해 주세요. 기름덩어리라 국물의 개운하고 깨끗한 맛을 헤친답니다.
다리와 몸통 사이의 껍질을 뒤집어 가윗집을 내주세요. 다른 쪽도 동일하게 뚫어주세요 이때 구멍을 크게 내면 삶으면서 껍질이 얇아져 튿어지기 쉬우니 닭다리 끝쪽이 들어갈 정도로만 구멍을 내주세요
다리를 교차시켜서 왼쪽의 가윗집에 오른쪽 다리를 끼우고, 반대편도 동일하게 끼워주세요
찹쌀과 마늘은 두둑하게 넣어줬어요 끓는동안 새어나올 걱정 없겠죠 ?
요즘은 마트가면 수삼과 황기가 들어 나온 삼계탕용 육수재료를 많이 파니까 간단하게 대파 1대만 넣고 끓여줬어요
돌솥에 영계가 푹 잠길정도로 물을 부어주고 1시간정도 약한불에 뭉근히 끓여주세요 중간중간 흰 거품과 기름기를 걷어내며 오래 끓일 수록 더 진하고 깊은맛을 낼 수 있답니다 국물 한 번 떠 먹었을 때 간이 되있는게 좋아서 소금과 후추로 마무리 해줬어요
팁-주의사항
냄비에 끓여도 좋지만 이렇게 돌솥에 뭉근하게 오래 끓이면 물이 닿지 않는 부분까지 익어서 정말 야들하고 맛있는 삼계탕이 된답니다

등록일 : 2016-07-24 수정일 : 2016-07-25

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