원소병&매작과 (Original)

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원소병&매작과 (Original)

마스터셰프코리아 최종미션의 우승자 김승민의 레시피! 한국 전통 후식인 원소병과 매작과를 코스요리의 디저트로 제공한다면 이런 형태가 될 듯. 달콤하고 바삭한 매작과로 풀코스 식사를 마무리하고 시원한 원소병으로 입안을 개운하게 정리해준다. 디저트의 필수 요소인 화려함에서도 뒤지지 않는 훌륭한 조화다.

4인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

찹쌀가루
1 컵 구매
쑥가루
약간 구매
치자가루
약간 구매
딸기가루
약간 구매
곶감
2 개 구매
유자청
3 큰술 구매
매실절임
5 개 구매
수박주스
2 컵 구매
밀가루
1 컵 구매
생강
20 g 구매

[부재료]

설탕
1 컵 구매
꿀
2 큰술 구매
소금
1/2 작은술 구매
잣가루
2 큰술 구매
잣
적당량 구매
계피가루
약간 구매

노하우

▶ 쑥 손질법

▶ 곶감 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

조리순서Steps

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불린 찹쌀에 소금을 넣고 빻아 체에 내린 뒤 3등분으로 나눠 각각 그릇에 담아둔다. 각각의 찹쌀가루에 뜨거운 물 1 1/2큰술과 쑥가루, 치자가루, 딸기가루 약간씩을 넣고 치댄다.

각각의 반죽을 조금씩 떼어 다진 곶감과 다진 유자청, 다진 매실절임을 넣고 직경 2cm 크기의 경단을 만든다.

강판에 간 생강과 물 3큰술에 밀가루와 소금 1/2작은술을 넣고 반죽해 한 덩어리가 되면 비닐백에 넣어 30분 정도 둔다.

끓는 물에 경단을 넣고 삶아 떠오르면 얼음물에 식힌다.

냄비에 설탕 1컵과 물 1컵을 끓여 2/3 정도로 줄어들면 꿀과 계핏가루를 넣고 섞어 시럽을 만든다.

밀가루 반죽을 0.3cm 두께로 밀어 기다란 사각형 모양으로 자른 뒤 양 끝을 조금 남겨둔 채 세로로 칼집을 내 뒤집어 모양을 낸다.

150℃의 식용유에 넣고 노릇하게 튀겨 따뜻한 시럽에 담갔다 건져 식힌 뒤 잣가루를 뿌려 매작과를 완성한다. 차가운 수박주스에 경단을 넣고 잣을 띄워 원소병을 완성한 뒤 매작과를 곁들여 낸다.

매작과 관련 상품

등록일 : 2012-07-04 수정일 : 2018-08-06

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