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먹깨비레시피

사골끓이는법 - 집에서 쉽게 돼지국밥만들기

사골끓이는법만 잘하면 밖에서 사먹는것 보다 훨

씬 맛있는 돼지국밥을 집에서도 먹을수 있어요

신랑은 밖에서 파는거랑 똑같다며 더 맛있다고 정말 잘 먹는답니다~^^

오늘도 한뚝배기 뚝딱하곤 출근했네요
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지사골
  • 대파
  • 부추
    [양념]
  • 통후추
  • 월계수잎
조리순서Steps
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일단 돼지사골을 낼 뼈를 사야합니다.~다리뼈를 챙겨 주셨어요
뼈만 고아서 국물낸다음 수육고기와 함께 먹는게 일반적인 돼지국밥이에요~
저는 돼지앞다리도 같이 사서 끓인후 고기만 떼 어내고 뼈는 같이 삶아 내는데요
족발고기처럼 먹으면 맛있어요~국밥에 넣어 먹
기도 하고~
이건 나중에 설명드릴께요.
뼈는 찬물에 처음부터 같이 끓여주세요
잡내제거에 좋은 월계수잎,통후추도 넣어줍니다
찬물에 몇시간 담궜다 해도 되지만 바로 끓여도 괜찬은데요
한번 끓여서 첫물은 버리는데 이때 10분정도 끓 여서 안쪽 핏물까지 빼내주면 되요
시간이 된다면 물에 담궜다 하면 좋지만 이렇게
만해도 잡내없이 맛있어요, 
저는 항상 이렇게 합니다~^
그리고 뼈 하나하나 깨끗이 씻어줍니다~중요!
사골끓이는법 제일 중요한 과정입니다
피 찌꺼기나 불순물이 끼여있지 않는지 잘보고 깨끗하게 씻어내야 사골국물이 깔끔해요.
이건 사골뼈에요
이건 돼지다리구요~한번 데쳐낸 모습들이에요
반토막 내서 왔는데 간장에 삶아내면 바로 족발
이 되죠~~
저는 뼈와 같이 삶아서 수육으로 소금장에 찍어 먹기도 하고 국밥에 넣기도 해요
이제 제대로 먹을 사골끓이는법이에요~
다시 깨끗한 물을넣고 끓이기 시작!! 지금부터는   푹 끓이기만하면 되요~
팔팔 끓기시작하면 약불로 줄이고 오래도록 끓여
줍니다
한번씩 위에 뜨는 찌꺼기는 걷어내 주세요
저녁에 올려놓고 약불로 한후 적어도 5시간 이상
은 끓여줘야 해요
저는8시간 끓인거 같아요
사골국물이 진하면 물을 추가하면되요~
팁. 끓일때 진하게 끓여서 소포장 냉동한후 녹여
끓일때 물추가하면 자리차지 안하고 좋아요
아까 족발고기는 1시간 지나서 먼저 꺼냈지요~
부들부들 맛있게 삶아 졌어요^
살만 발라내고 뼈는 다시 넣어 주면 되요~
먹기좋게 썰어서 소금이나 쌈장에 찍어 먹으면 
정말 맛있어요~~
오늘은 족발고기로 돼지국밥만들기 했어요
살짝 식으면 젤라틴성분으로 쫄깃쫄깃~이렇게 냉동해서 국물이랑 같이 끓여 먹으면 되요
앞다리고기 사서 수육삶아서 썰어서 같이 냉동해
놓구요~
사골국물끓이는법 끝난후엔 식혀야 하죠, 식으면 이렇게 젤 상태가 되요^^
뼈만 고았을땐 상관없지만 수육고기나 다리고기 같이 삶았을땐 식힌후 위에 기름은 걷어 내주세
돼지국밥만들기 
파,부추준비해서 데워 먹으면 끝~
새우젓으로 간하고 다대기 넣으면 집에서 돼지국
밥을 즐길수 있어요
다대기 만드는법 궁금하실까봐 알려 드리는데요
국밥집 다대기 비법 궁금하신지요? ㅋㅋ
고추가루에 물넣고 개어놓으면 됩니다~^^
아무껏도 안넣고~그냥 냉장고에 넣어두면 되요
이렇게 한번 끓여놓으면 가끔 생각날때나, 마땅
한 반찬이 없을때 너무 좋아요~
비오는날 뜨끈뜨근한 국물 생각날때 딱이구요~
밥말아 먹으면 든든하니~다른반찬 필요 없어요
팁-주의사항
팁. 끓일때 진하게 끓여서 소포장 냉동한후 녹여
끓일때 물추가하면 자리차지 안하고 좋아요

등록일 : 2016-03-26 수정일 : 2016-03-26

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레시피 작성자About the writer

먹깨비레시피

http://m.blog.naver.com/nmh2334

요리 후기 4

소세지여사 2019-07-25 06:42:08

전 이방법대로 했는데요 돼지사골은 판매하는데가 없더라고요 그래서 등뼈로 했습니다 끝내줍니다 션하네요 

민준토끼 2019-01-08 11:11:07

해먹어볼께요 먹고싶어요 감사해요~~^ 

최인영 2017-01-12 20:12:06

쉽게 설명해 주셔서 좋네요. 

댓글 10
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