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아망드 쇼콜라/마카다미아 쇼콜라 만들기

견과류 있는 초콜릿을 좋아해서 자주 만들어먹는 레시피에요. 재료도 얼마 안 들고 만들기도 쉬워서 개인적으로 가장 좋아하는 초콜릿이기도 해요 :-)
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 통아몬드 150g
  • 마카다미아 50g
  • 다크 커버춰 초콜릿 200g
  • 비정제 황설탕 60g
  • 20g
  • 버터 10g
  • 발로나 코코아 파우더 3TS
조리순서Steps
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먼저 견과류를 카라멜라이즈 해주기 위해 볼이 넓은 팬에 물과 설탕을 담아 약한불에서 녹여주세요. 저는 비정제 황설탕을 쓰긴 했지만 백설탕 쓰셔도 상관은 없습니당.
이 때 주걱으로 휘저으면 설탕 결정이 생기니 절대 건드리지마세요-
설탕물이 다 녹아서 끓기 시작하면 견과류를 넣어주세요. 견과류는 미리 기름없는 팬에 볶거나 오븐에 구워서 준비하면 더 고소하고 좋아요.
시럽이 고루 묻도록 섞어준 다음에,
이 정도로 하얀 결정이 생길 때 까지 약불에서 계속 볶아주세요. 가만히두면 타니까 계속 저어주셔야해요ㅠㅠ
수분이 날아가서 결정이 생겼던 설탕은 다시 녹으면서 카라멜화돼요. 이 정도가 되면 불을 끄고 버터를 넣어 잘 섞어주세요. 버터가 없으시다면 그냥 생략하셔도 됩니다.
넓게 펼쳐서 서로 달라붙지 않게 하나씩 떼어주세요.
견과류가 식는 동안, 초콜릿을 준비해주세요. 저는 다크를 좋아해서 다크 커버춰로 준비해주었고 코팅 초콜릿을 쓰셔도 크게 상관은 없어요.
카라멜라이즈한 견과류에 초콜릿 일부를 덜어 섞어주세요. 한번에 너무 많이 넣지 말고 조금씩 넣어가면서 초콜릿 옷을 얇게 여러번 입혀주는게 좋아요 :)
골고루 묻힌 다음에 계속 뒤적여주면서 초콜릿이 굳도록 해주세요. 저는 보통 시간 단축하려고 찬물이 담긴 볼 위에 올려서 식히곤 해요.
초콜릿이 완전히 굳으면 남은 초콜릿 일부를 또 넣어서 섞어주세요. 굳기 전에 넣어버리면 초콜릿이 밀리니 꼭! 다 굳은 다음에 과정을 반복해주셔야 합니다.
마지막으로 넣은 초콜릿까지 다 굳은 모습! 과정을 많이 반복할 수록 초콜릿 옷이 두껍게 입혀지고 모양도 동그래져서 더 예뻐요. 저는 초콜릿을 아주 좋아하는 편이 아니라 6번 정도 반복했어요.
완성된 초콜릿에 코코아 파우더를 묻혀주세요. 설거지를 줄이기 위해 봉투에 넣고 쉐킷쉐킷
완성! 파우더는 코코아말고 슈가파우더, 말차, 딸기, 백년초 등 다양하게 사용가능해요. 앞에 큰게 마카다미아고 뒤에가 아몬드입니다 :)
팁-주의사항
아망드 쇼콜라는 만들기는 쉬운데 손이 많이 가는 편이에요. 초콜릿 입히고, 식혔다가 다시 입히고를 반복해야해서.. 그래도 시간 투자를 할 수록 결과물이 달라지기 때문에 여유를 가지고 만들어주세요~

등록일 : 2016-02-12 수정일 : 2016-02-12

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