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연년생홀릭마더

아이간식 사브레만들기

부드럽고 달콤한 사브레쿠키입니다.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 버터 47g
  • 소금 1꼬집
  • 슈가파우더 8g
  • 삶은달걀노른자 10g
  • 중력분 50g
  • 아몬드가루 8g
  • 딸기잼 토핑용 약간 초코 사브레 - 버터 30
  • 설탕 29g
  • 소금 1꼬집
  • 달걀노른자 10g
  • 박력 47g
  • 코코넛가루 15g
  • 초코칩 10g
  • 달걀흰자
  • 설탕 약간
조리순서Steps
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우선 실온에 두었던 버터를 포마드화시켜줄꺼예요. 마요네즈같이 무른상태로 만들어 준다고 보시면 됩니다. 그러니 버터의 경우 미리 실온에서 냉기 없애는거 잊지마세요.
그런다음에 슈가파우더를 넣어주세요.
그리고 집에 있던 훈제계란의 노른자를 넣어서 사브레 만들기를 할껀데요. 삶은 노른자를 사용하시면, 훨씬 더 부드러운 맛의 사브레 쿠키만들기가 된답니다.
그런다음에 아몬드가루와 밀가루를 체쳐서 넣어주세요. 그리고 아시죠?
섞어주실때 마구 쳐대는것이 아니예요. 주걱으로 반죽을 그어내는것처럼 井자 처럼 그어주시면된답니다. 제과쪽은 거진 이렇게 그어주면서 섞어준답니다. 이유는? 글룬텐생성을 막아주기 위해서죠.
나중에 썰어서 모양잡기 쉽도록 위생봉투에 넣어서 삼각형모양을 잡아서 얼려준답니다. 몇시간 넣어놨는지는 모르겠네요. 애들 하원하고나서 만들고 저녁에 구웠거든요. 아마 4시간 정도는 넣어놨던것 같아요.
실온에 잠깐 두었다가 썰어주시는 것이 잘 썰리는 그 점 참고하세요. 썰어놓은 다음에는 아직 반죽이 단단하다 싶으면 조금 시간을 두시고 녹으면 가운데 콕! 찍어주세요. 그 부분에는 딸기잼을 올려주세요.
우선은 위에서 보셨던대로 버터를 포마드화시켜주세요. 첫번째 사브레만들기 끝내서 냉동실에 넣어놓은 다음에 만들어주시면된답니다.
그 다음 설탕을 넣어주세요. 슈가파우더를 넣으면 훨씬더 부드러운 맛이 난답니다. 또한 위의 사브레만들기의 경우 박력분 사용이지만, 두번째 쿠키만들기는 중력분이죠? 그것도 식감의 차이가 있어서예요. 만들어 보시면 아실꺼예요.
설탕을 넣어서 어느정도 서걱거림이 처음과 다르게 좀 줄어들었다면 계란노른자를 넣고 또 휘핑하고 그렇게 해서 처음 서걱거림과 비교했을때 조금밖에 안느껴진다 생각할만큼 휘핑합니다.
이제 밀가루와 코코넛가루를 체쳐서 넣어주세요. 미리 가루류를 체쳐서 두는것도 좋겠지요?
어느정도 반정도 섞였을때 초코칩을 넣어주시는데 제가 사용한것은 다크초코칩이구요 전 이렇게 칼로 으깨서 넣었어요. 가루류가 생각보다 많기 때문에 뭉쳐지지 않을수 있어요. 그럴때는 위생팩이 담아서 모양 잡아주세요.
그런다음에 이렇게 모양 잡아서 얼려주세요.
이제 계란흰자를 골고루 발라주시고 반짝반짝 예쁜 백설탕을 골고루 묻혀주세요.
이제 두 쿠키다 오븐으로 직행 170도에서 15~20분가량 구워주시면면 된답니다. 미리 예열해두시는거 잊지마세요.
팁-주의사항
초코사브레코코의 경우 코코넛가루의 양을 1/2로 줄여서 아몬드가루로 나머지양을 채워주셔도 좋구요. 아니면 코코넛가루 대신 헤이즐넛 가루로 해주셔도 향이나 풍미면에서 좋을 것 같아요.

등록일 : 2015-10-15 수정일 : 2015-10-20

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레시피 작성자About the writer

연년생홀릭마더

http://blog.naver.com/jheunyang86

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