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요리하는최여사

스위트롤 만들기

계피설탕의 달달함에 바삭바삭함까지~ 아메리카노 한잔과 잘어울리는 빵입니다~ 예쁘기까지한 빵! 시작합니다.
2인분 2시간 이상 고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 강력분 1200g
  • 552g
  • 이스트 60g
  • 제빵개량제 12g
  • 소금 24g
  • 설탕 240g
  • 쇼트닝 240g
  • 분유 36g
  • 계란 180g
  • 충전용설탕 180g
  • 충전용계피가루 18g
조리순서Steps
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유지를 제외한 전재료를 클리업단계까지 믹싱하고 유지를 넣은 후 최종단계까지 믹싱합니다~ (클린업단계는 볼에 더이상 반죽이 묻어나지 않고 뭉쳐진 상태를 말합니다~)
쇼트닝이랑 설탕이 많이들어가서, 반죽이 질척?합니다.
최종반죽온도 27도 1차 발효 온도27도,습도75~80%조건에서 30분발효.
1차발효 끝나면 분할 2등분하여 둥글리기는 가볍게~ 성형 밀대로 밀어 세로40cm,두께0.5cm의 직사각형
위에 이음매용으로 2cm부분은 물칠해줍니다~나머지 전체에 버터를 녹여 붓을 이용 골고루 발라줍니다~
계피가루와 설탕은 섞어놓구요~
버터바른 부분에 골고루 펴줍니다~ 신속하게 바르지않으면, 설탕이 녹아 뭉치기 때문에, 잽싸게~~혼자하기 힘들어요..
아래부분부터 김밥말듯이 말아 올라옵니다~ 이때 수평이 잘맞아야 모서리가 반듯해집니다~ 균등하게 올라오는게 포인트~
위에 까지 말아오면,마무리는 봉합!
기다란 몽둥이 모양이 나옵니다~
양쪽 가장자리 2cm씩은 잘라서 가위로 윗부분 칼집내어줍니다~
자르기
palm leaf(야자잎모양) 3cm정도 잘라내어 가운데 칼집내서
양쪽으로 펼치면 요모양~
팬닝
5~6개정도 여유를 두고 팬닝, 위에 밀가루부분에 살짝 계란물을 칠해주고 2차발효 온도35~40도,습도85~90%에서 20분발효 (2차발효는 항상 시간보다는 상태로 판단,
2배정도 부풀때까지~^)
굽기
오븐 상190/하140도 에서 12~14분굽기 색상이 진갈색정도루~ 완성.

등록일 : 2015-05-28 수정일 : 2015-05-30

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

요리 후기 2

환영우아 2018-10-18 22:43:14

완전 맛있어요 꼭 만들어 보세요 

쿠키를 사랑해 2015-10-21 15:47:59

저는 잘만들지는 못했지만 그럴듯 하긴 합니다.레시피 잘보고 갑니다. 

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