녹차크림 소스와 대구 스테이크

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김귀연

녹차크림 소스와 대구 스테이크

주재료	대구살 4쪽(중간 크기 대구 1마리분), 소금·후춧가루 약간씩, 레몬즙 2큰술, 올리브오일 적당량, 화이트 와인 2큰술, 피망 1/2개, 아스파라거스 4개, 파슬리 가루 1/2작은술, 장식용 라임(또는 레몬) 약간
부재료	녹차 크림 소스 재료 : 버터·밀가루 1작은술씩, 우유 1컵, 가루녹차 2큰술, 오레가노 1/2작은술, 소금·후춧가루 약간씩

1 대구살은 물기를 닦고 소금, 후춧가루, 레몬즙을 뿌려둔다.

2 팬에 올리브오일을 두르고 대구살을 앞뒤로 뒤집어 가며 굽다가 노릇해지면 화이트 와인을 넣고 강한 불로 굽는다.

3 피망은 길이로 4등분 하고 아스파라거스와 함께 올리브오일을 두른 팬에 굽는다.

4 녹차 크림 소스를 만든다. 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 타지 않게 볶다가 우유를 넣고 뭉근히 끓인다. 가루녹차와 오레가노를 넣고 소금, 후춧가루로 간한다.

5 접시에 구운 대구살을 담고 녹차 크림 소스를 끼얹은 후 아스파라거스와 피망, 라임을 곁들인다.

등록일 : 2007-04-13 수정일 : 2007-04-13

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