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lcr2787

정호영 석박지 레시피 "풀 없이 아삭하게!" 가을 무우 깍두기 요리 담그기

​

가을이 되면 무가

달큰하고 아삭해서

무김치 담그기 좋잖아요.

​

특히 뜨끈한 설렁탕이나

국밥을 먹을 때 큼직하게 썬

석박지 하나 올려 먹으면

다른 반찬이 필요 없더라고요.

​



​

오늘은 정호영 셰프의 레시피를 참고해

간단하게 만들어볼게요.

​
2인분 60분 이내 아무나
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[재료]
[무 절임숟가락 기준
조리순서Steps
먼저 무 1개를 깨끗하게 씻고
지저분한 껍질을 정리해 주세요.
무를 길게 4등분한 뒤
약 1.5cm 두께로 큼직하게 썰어줍니다.
은행잎처럼 납작한 모양으로
썰어주면 설렁탕집에서 먹던
무김치 느낌이 나요.
큰 볼에 무를 담고 소금 1스푼과
설탕 1스푼을 넣어 골고루 섞어주세요.
약 30분 정도 절이면서
중간에 한 번 뒤집어줍니다.
무가 살짝 부드럽게
휘어질 정도면 잘 절여진 거예요.
무가 절여지는 동안
양념을 준비할게요.
볼에 고춧가루 7스푼, 멸치액젓 2스푼,
새우젓 2스푼을 넣어주세요.
설탕 2스푼과 다진 생강 1스푼,
다진 마늘 2스푼도 추가해 줍니다.
미원 2꼬집을 넣고
골고루 섞어주면 양념 완성이에요.
양파 1/2개는 채 썰고
쪽파 10대는 4~5cm 길이로 잘라주세요.
별도로 찹쌀풀을 만들지 않아도 되니
준비 과정이 한결 간단하더라고요.
이제 절여둔 무에 양파와 쪽파를 넣어주세요.
여기에 미리 만든 양념장을 모두 넣어줍니다.
위생장갑을 끼고 무에 빨간 양념이
골고루 묻도록 버무려주세요.
정호영 석박지 레시피의 포인트는
절인 무를 물에 헹구지 않는 것이에요.
절이면서 나온 수분도 함께 활용해
촉촉하게 버무려줍니다.
완성한 깍두기 김치는
깨끗한 밀폐용기에 담아주세요.
숙성 시간은 온도에 따라 달라져요.
서늘한 곳에서 짧게 숙성한 뒤 냉장 보관하고,
익은 정도를 보며 꺼내 먹으면 좋아요.
팁-주의사항
1.무 1개를 4등분한 뒤 1.5cm 두께로 썰어요.
2. 소금과 설탕 각 1스푼으로 약 30분 절여요.
3. 고춧가루 7스푼과 나머지 양념을 섞어요.
4. 절인 무에 양파, 쪽파, 양념을 넣고 버무려요.
5. 밀폐용기에 담아 숙성한 뒤 냉장 보관해요.

등록일 : 2026-11-15 수정일 : 2026-11-15

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

lcr2787

안녕하세요. 아들셋 셋맘레시피입니다. 뒤돌아서면 배고픈 가족들을 위한 집밥레시피 입니다. 집에서도 외식부럽지 않게 즐겨요.

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