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요리하는러라

일년중 겨울에 제일 맛있는 시금치무침

시금치무침 만드는 법이야 누구나 잘 아시지만 제가 요리 초보일 때 재빨리 데치라고? 얼마나? 뿌리를 가르라고? 어떻게? 등등 1차원적 의문을 가진 적이 있었기에 초보분들을 위해 자세히 알려드리려고 합니다. 뿌리가 분홍색인 맛있는 겨울시금치부터 준비하세요!!
4인분 30분 이내 아무나
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뿌리가 분홍분홍 예쁜 보물섬 남해 시금치예요~
분홍 부분이 많고 줄기가 짧고 잎이 두꺼운 것이 좋아요 ~
먼저, 누렇게 시든 겉잎은 떼어내고
뿌리 부분을 살짝 정리해요~
뿌리가 맛있기 때문에 왕창 잘라내지 마시고
살짝 한 겹만 잘라내는 게 좋겠지요?
그리고 뿌리에 열십자로(+) 칼집을 낸 다음 주악~ 갈라줍니다
굵은 시금치는 저렇게 6등분 한 다음 주악~ 갈라주세요~
손질한 시금치는 흙이 나오지 않을 때까지 살살 흔들며 서너 번 헹구어요~
팔팔 끓는 넉넉한 물에 굵은소금 반 스푼을 넣고 시금치를 모두 잠기게 담근 다음
10초를 세세요!
딱 10초! 10초간 데치면 가장 맛있어요~
10초간 데친 시금치는
차가 문 물에 재빨리 헹구어 온기를 빼고
체에 밭쳐 두어요~
물기를 짠 시금치를 볼에 가닥가닥 풀어서 담아주고
대파 흰 대 다진 것 1, 국간장 1, 깨소금 3, 참기름 1을 넣고
조물조물 무쳐주세요

물기를 너무 꼭 짜지 말고 10% 정도 남긴다는 느낌으로 짜주셔야 채즙이 살아있습니다

무친 시금치는 5분간 놔둔 다음 간을 보세요~
무치고 금방 간을 보면 겉에만 양념이 묻어 짜게 느껴져요~
5분 정도 두면 속까지 간이 배어서
그때 간을 보면 실패할 일 없답니다 ^^
싱거우면 소금을 추가하시고 여기에 통깨 1. 참기름 1을 넣고 한 번 더 무치면 완성입니다 ♡
깨가 많이 들어가서 고소해요~
예전에는 저도 깨를 1스푼 정도만 넣었었는데
언젠가 요리연구가가
깨를 거의 반컵을 갈아 넣는 것을 보고 나서
따라 해봤더니 훨씬 맛있어서
그 이후론 깨를 듬뿍 넣어 만들어 먹고 있는데요~
간에 영향을 주는 친구가 아니니~
기호에 따라 가감하시면 되겠지요?
어떻게 무쳐도 맛있는
겨울 시금치
많이 많이 드시고 건강하세요 ^^
팁-주의사항
겨울초, 동초, 섬초라고도 하는 겨울 시금치는 남해, 신안, 영해 등 바닷가 근처에서 해풍을 맞고 자란 시금치로 길이가 짧고 뿌리가 분홍색이에요.
겨울에 시금치를 구매하실 때에는 뿌리가 분홍색인지 확인하시면 더 맛좋은 것을 살 수 있답니다 ^^

등록일 : 2021-01-06 수정일 : 2021-01-07

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

요리 후기 11

성히킴 2021-01-20 11:15:34

마늘을 좋아해서 다진마늘도 쪼꼼 넣어줬어요 간보면서 소금을 넣으니 딱이더라구요~ 겨울철 시금치가 엄청 달큰하니 맛있네요 :-) 

쉐프의 한마디2021-01-20 18:08:25

저도 오늘 또 무쳤어요 ㅎ달큰한 겨울시금치 많이 먹어줍시다

땡선 2021-01-20 08:09:33

이때까지는 소금으로만 간을해서 깊은 맛이 없더니 러라님 레시피데로 국간장으로 간을하니 훨씬더 감칠맛이나네요 

쉐프의 한마디2021-01-20 10:26:40

오~~ 미식가이십니다 ^^

이히히히히 2021-02-11 13:48:04

오늘 만든 시금치 무침이 제일 맛있다고 해주내요^^ 맛있어요! 

쉐프의 한마디2021-02-11 22:44:22

와우! 감사합니다 ^^

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