저는 훈제연어를 참 좋아하는데요, 시판 훈제연어는 너무 짜고, 자극적이기도 하고...화학 첨가물이 너무 많이 들어가서 비싼 돈 주고는 먹기가 좀 꺼려지더라구요.

그래서 이번에 한번 만들어 봤어요~

저 마이키가 살고있는 요리하우스에

딱! 붙어 계시면

여러분의 인생도 맛있~~어 진답니다!

유튜브 채널과 네이버 TV채널 영상 두 곳중

맘에 드는 영상으로 골라보세요.

영상을 보시면 훨씬 따라하시기 쉬워질거예요.

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이웃은 항상 환영입니다아아~~^^

이웃들을 위한 이벤트도 진행 할 예정이예요!

자, 그럼 영상 띄울게요~

https://youtu.be/Gt9tH7J9hUY

재료

신선한 연어 1kg, 두께 대략 1 -1.8cm

시즈닝 재료 : 소금, 스모크 파프리카, 설탕 각 2.5 Tbsp

과정

1. 연어 표면에 묻은 물기를 키친타올로

꾹꾹 눌러 제거해 주세요.

간혹 굵은 가시가 있을 수 있으니 제거해 주면서 닦아주세요.

2. 물기를 제거한 연어 앞뒷면에 섞어놓은 시즈닝을

두툼하게 뿌려주세요.

살이 두꺼운 부분엔 많이, 얇은 부분엔 조금씩 조절해서 뿌려주세요.

다 뿌려지면 손바닥으로 살짝 꾹꾹 눌러서

시즈닝이 연어살에 잘 붙어있게 해줍니다.

3. 연어가 시즈닝에 다 덮어지면 넓은 팬위에 올린 뒤 플라스틱 랩으로 연어가 마르지 않게 덮어준 후

냉장고에서 2시간 염지를 해 줍니다.

만약 연어의 두께가 얇은 편이면 1시간 반만 절여도 충분해요.

4. 잘 절여진 연어는 팬 위를 보면 알 수 있어요.

팬 위에 물기가 많이 나와 있으면 잘 절여 진거예요.

5. 잘 절여진 연어는 너무 짤 수 있으니,

찬물에 살살 문지르면서 소금기를 씻어내 주세요.

6. 한 번 씻겨진 연어는 키친타올로 물기를 꾹꾹 눌러서 없애주세요.

7. 오븐 가장밑에 팬을 덧대고 (연어에서 떨어지는 물과 기름이 있을 수 있어요.) 그 위에 생선그릴 망을올려도 되고, 브레빌 스마트 오븐 에어를 쓰신다면, 에어프라이어 용 트레이를 중간랙에 끼워주세요.

팬위에 그릴망을 올려놓고 하신다면, 이때에도 중간 랙에 끼워주세요.

8. 섭시 45도에서 (브레빌 오븐은 Warm 모드) 1시간 동안 말려줍니다.

50도 이상 가면 연어가 너무 익어서 훈제연어의 특징이 없어져요.

9. 살짝 마르듯 구워진 연어는 겉은 꾸덕한 느낌이고

속은 촉촉한 느낌이예요.

10. 이제 플라스틱 랩으로 연어를 단단하게 감싸서 냉장고에 최소 4시간,

더욱 좋은 결과물은 하룻밤 단단해지게 냉장보관 해 주세요.

11. 다 말라진 연어는 생선살 자체가 단단한 느낌이예요.

12. 연어는 넓직 넓직하고 얇게 슬라이스 해 주세요.

그래야 생선 살이 뭉그러 지지 않아요.

13. 이제 완성! 맛있게 드시면 됩니다~