안녕하세요.
귀차니즘 때메 만사가 귀찮은 메기씨...
하지만 이번에는 힘을 내서 초콜릿 템퍼링을 해보았답니다.

템퍼링이란? 온도를 조절하여 초콜릿에 함유되어있는 카카오 버터를 안정시키는 작업

요 작업을 하고나면 굳었을 때 매끄럽고 광택이 난답니다.
그리고 틀에서 분리할 때도 손쉽게 분리되지요.
화이트초콜릿으로 해보았어요.

화이트(혹은 다른) 초콜릿, 온도계, 짤주머니, 얼음물
옵션;; : 스패출러, 견과류

-저도 뭐 템퍼링 도구 같은건 없습니다;
그냥 집에 있는 냄비나 볼 같은걸로 이용했죠.
단, 사기그릇이나 자기 이런건 온도변화가 좀 더디고 오래 가니깐 별로 적합하지 않다고 생각해요.
그리고 위에 얹는 그릇은 왔다갔다 많이 하기 때문에 손잡이가 있는게 낫답니다.

1. 잘 녹을수 있도록 화이트 커버춰를 잘 잘라줍니다.
뭐 버튼형태를 구입하시면 바로 녹이실수 있겠죠~

2. 초콜릿을 녹이실 때는 절대적으로 중탕하는 방법을 이용하셔야 합니다.
대부분 다들 아시겠지만 노파심에 강조한번 해봅니다;
그리고 위에 얹는 그릇과 아래그릇 사이 틈이 없는게 좋습니다.
달걀 찜하듯 큰그릇에 작은그릇이 폭~ 들어가게되면
수증기랑 이런게 대량 함유되서 좋지 않아요.

초콜릿 만드실 땐 물이 안들어가도록 주의하셔야합니다.

3. 초콜릿이 적당히 녹으면 온도계를 이용해서 온도를 재면서 녹입니다.
대략 온도 범위가 사진에 적힌 범위에 들어오면 불을 끄거나 냄비에서 분리하여
온도를 유지하면서 잘 녹여줍니다.

다 녹인 후의 초콜릿 상태입니다.
덩어리가 보이는데 그건 덜 녹은게 아니라
40도 정도에서 계속 녹여도 녹지 않고 덩어리져 있더라고요.

4. 초콜릿이 다 녹았다면 찬물(얼음물)에서 적혀있는 온도 만큼 식힙니다.
얼음물 볼은 좁아야할 필요는 없지만 물이 들어가지 않게 주의하시고
초콜릿이 밑바닥부터 굳어오기 때문에
부지런히 휘저어 주셔야된답니다.

5. 다시 중탕하는 냄비에 올려 온도를 높여줍니다.

마지막 과정을 거치고 나면 초콜릿 상태가 이렇게 되지요.
사진엔 없는데 굳기도 빨리 굳고 떨어지기도 잘 떨어진답니다.
처음 했던거는 잘 안떨어졌었거든요.

6. 원하는 틀에 넣고 견과류 등을 넣어줍니다.
짤주머니로 짜넣어서 탁탁 치셔도되고요, 저는 대충 부어서 스패출러로 싸악 긁어줬습니다.
스패츌러로 하실 땐 깨끗이 안긁으시면 가쪽이 좀 안이쁘게 되긴 해요..;;

좀 반질반질해보이나요?
저는 지금껏 만들던거 보다 반질반질 이쁘게 되고
무엇보다 틀에서 잘 분리되어서
앞으로 요로코롬 해야지 생각했답니다.

그럼 한주의 시작 잘하시고 즐거운 하루되세요~