메이플 캐러멜

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센

메이플 캐러멜

달콤함이 은은한 메이플 캐러멜입니다.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

생크림
200g 구매
찬물
4큰술 구매
메이플시럽
50g 구매
설탕
90g 구매
무염버터
40g 구매

노하우

▶ 생크림 조리법

▶ 메이플시럽 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 무염버터 보관법

조리순서Steps

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팬에 설탕과 물을 함께 넣고 중불로 끓여 줍니다. 절대로 젓지 말고 설탕이 완전히 녹아 투명한 시럽이 될때까지 끓여 줍니다.

설탕시럽이 가장자리부터 연한 갈색이 돌기 시작하면 메이플 시럽을 넣어 줍니다.

메이플 시럽을 넣은후 무염버터를 넣어 줍니다. 버터가 다 녹고 바글바글 끓기 시작하면 생크림을 넣고 잘 섞어 줍니다. 생크림을 넣은후 약불로 줄여 밑이 눌지 않도록 계속 저어가며 20~25분 정도 끓여 줍니다. 농도가 점점 묽어지고 끈기가 생기며 찬물에 캬라멜액을 떨어트렸을때 바로 굳으면 불에서 내려 줍니다. (온도계가 있으신 분들은 캬라멜액의 온도가 117도가 되면 찬물 테스트 없이 바로 불에서 내려 주셔도 돼요.)

사각팬에 종이호일을 깔고 캬라멜액을 부워 차가운 곳에서 굳혀 줍니다. 손으로 만져 보았을때 겉면이 딱딱해지면 적당한 크기로 잘라 줍니다. (너무 굳으면 딱딱해져서 캬라멜이 썰어지지 않아요.)

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등록일 : 2009-03-06 수정일 : 2015-09-24

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댓글 25

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