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Tina소울푸드

일식 튀김처럼 바삭한 두릅튀김 만드는법

봄비가 하루 종일 내리나 봐요. 비가 오는 날은 기름 냄새 풍기는 고소한 음식이 어울리죠. 두릅 한팩을 사서 두릅 무침도 해먹고 두릅 숙회도 해먹고 남은 두릅은 오늘 날씨에 맞게 두릅튀김을 만들었어요. 쌉싸레하고 건강한 맛이 나는 두릅이 튀김옷을 입고 바삭하고 고소한 두릅튀김이 되었어요. 일식집에서 나오는 튀김처럼 바삭한 튀김을 만들려면 튀김옷이 가벼워야 해요. 튀김옷 반죽에 얼음을 넣고 찬물로 반죽하고 맥주를 넣는 것도 방법이구요. 재료에 녹말을 미리 한번 뿌려 주면 수분도 제거하고 바삭함을 더하게 돼요. ​
2인분 20분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 두릅 손질법두릅 손질법
▶ 두릅 보관법두릅 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
두릅의 나뭇가지같은 부분을 잘라내고 둥근 모양의 밑잎도 잘라내 주세요.
두릅 잎을 하나씩 떼어 물에 씻어 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
키친 타올로 남은 물기를 제거해 주세요.
비닐 봉투에 두릅을 넣고 옥수수 녹말을 넣고 흔들어 섞어 주세요.
튀김옷 반죽 재료를 넣고 손으로 집어 올리듯이 꼬집듯이 반죽을 섞어 주세요. 휘저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 덜해질수 있어요.
달군 프라이팬에 오일을 넣고 달궈 주세요.
두릅을 튀김옷에 살짝 묻혀 한번 털어내고 튀겨 주세요.
앞 뒤 노릇 노릇 튀겨 주세요.
키친 타올 깔아 놓은 접시에 건져 남은 기름을 빼주세요.
팁-주의사항
- 튀김옷을 가볍고 묽게 하고 휘젓지 말고 손으로 집어올리듯이 섞어주세요.
- 튀김 재료에 녹말을 입혀 주면 수분도 제거되고 더 바삭해요.

등록일 : 2023-04-18 수정일 : 2023-05-17

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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