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배고픈엄마

토종배추 배추겉절이 맛이 달라요~

토종배추는 몇가지 종류가 있다고 하는데 저희 텃밭에서 자란 토종배추는 구억배추라고 합니다. 속이 덜 찬 토종배추 한포기로 겉절이를 했습니다. 갓의 매운맛도 있고 가을배추의 단맛과 고소한 맛도 있습니다. 배추가 두꺼워 식감이 아삭합니다.
3인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
텃밭에서 수확한 토종배추입니다. 지저분한 겉잎은 떼어내고 손질해서 들고 왔습니다.

배추 손질법 레시피

속이 꽉 차지는 않았습니다. 배추잎을 낱장으로 떼어 흐르는 물에 씻어주었습니다.
그리고 길이가 긴 배춧잎은 한입 크기로 잘라줍니다.
굵은소금 1/4컵을 준비해 큰 그릇에 손질한 배추를 한층 깔고 굵은소금을 위에 흩뿌려줍니다.
손질한 배추를 한층 덮고 소금 뿌리고 배추 덮기를 반복해줍니다. 그리고 물 1컵을 고루 붓고 한시간을 절여줍니다. 절이는 중간에 위, 아래를 뒤집어줍니다.
한시간을 소금에 절였는데 얇은 잎은 숨이 죽었는데 두꺼운 줄기는 숨이 많이 죽지는 않았습니다.
소금에 절인 배추는 흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다.
한손으로 가득 잡은 배추양이 한줌입니다. 요렇게 6줌이 나왔습니다.
그릇에 배추를 담고 고춧가루 4큰술, 맑은 멸치액젓 6큰술, 다진마늘 2큰술, 매실청 2큰술, 양파 1/2개를 채썰어 넣어줍니다.
그리고 고루 버무려줍니다.
참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣고 한번 더 버무려줍니다.

등록일 : 2021-12-08 수정일 : 2021-12-09

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

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