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요알남Mingstar

무수분 김치나베 만들기

저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.

무수분으로 만드는 김치나베입니다. 레시피를 응용하면 김치찌개도 만들 수 있을 것 같아요. 야채의 단맛, 불 조절, 야채의 수분함유량에 따라 맛이 달라질 수 있습니다.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 쯔유 조리법쯔유 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
우삼겹살을 준비한다.
숙주는 씻어 물기를 제거한다.
김치는 적당한 크기로 자른다.
냄비에 숙주, 김치를 담는다.
김치 위에 우삼겹살을 담는다.
맛술, 쯔유, 설탕, 들기름을 넣는다.
뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.
뚜껑을 열어 한번 섞어 준다.
뚜껑을 덮어 약불로 10분 정도 익힌다.
팁-주의사항
* 대패삼겹살을 사용해도 됩니다.
* 고춧가루를 조금 넣어도 됩니다

등록일 : 2021-01-26 수정일 : 2021-01-29

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레시피 작성자About the writer

요알남Mingstar

요리연구가/푸드콘텐츠디렉터 요알남

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