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요리조이

추석 명절 : 소갈비미역국

잔치 날이나 특별한 날 갈비를 만들잖아요

손이 많이가는 갈비를 간단하게 미역국에 넣어서 만들었어요

다른 반찬 없어도 이거 한그릇에 밥말아서 김치랑 먹으면 든든해요

명절날 가족과 함께 즐거운 시간 보내고 맛있는거 많이 먹어요
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 소갈비 500g
  • 마른미역 20g
  • 달걀 1게
  • 고추 1개
    [양념]
  • 흑마늘 소금 0.3T
  • 다진마늘 1T
  • 참기름 1T
  • 멸치액젓 1T
조리순서Steps
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갈비를 물에 담가 핏물을 빼줍니다
끓는 물에 갈비를 전부 담갔다가 먼저 넣은 순서대로 꺼내요
겉표면에 묻은 이물질과 뼈가루를 물로 씻은 후 남비에 넣어요
손질한 갈비에 물을 잠기도록 붓고 센불에 끓여요
끓일 때 표면에 생기는 거품과 덩어리들울 제거해 줍니다 한시간 정도 끓인후 불을 끄고 식으면 남비 위에 생기는 하얀 기름을 제거해 줍니다
미역을 찬물에 불려요
부드러워진 미역을 두번 씻어서 거름 망에 건져서 물기를 뺍니다
3cm길이로 자른후 남비에 넣고 다잔마늘 소금 참기름을 넣고 센불에 볶다가 액젓을 넣고 물은 미역이 잠기도록 넣어 끓입니다
미역을 끓이는 동안 갈비 고기에 붙은 기름을 제거하고 고기를 편으로 잘라놓습니다
기름을 거둬냈지만 국물 위에 작은 기름들이 있어서 한번더 제거해 줍니다
미역국의 국물이 부족하여 한컵정도 물을 추가해 끓입니다
미역국이 끓으면 갈비 육수 8국자를 넣어줍니다 국이 끓으면 간을 봅니다 소금을 조금 추가했어요 불을 끕니다
국에 넣을 고기를 준비합니다
중불에 달걀 지단을 만듭니다
고주와 바질을 채썰어서 곁들입니다
팁-주의사항
고기를 끓이면 물이 줄어드니 처음에 넉넉하게 물을 넣어요 꿇이다가 물이 너무 줄어들면 중간에 추가해요 고기를 너무 많이 끓이면 고기 자체가 맛이 없어요 한시간 끓이니 고기가 탱글하고 부드럽고 맛있어요 미역 불리는 시간도 너무 길면 미역의 좋은 성분이 빠져나가니 부드럽게 퍼지면 바로 씻어서 건져 줍니다

등록일 : 2019-09-07 수정일 : 2019-09-08

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레시피 작성자About the writer

요리조이

Providence

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