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밥순이네

더덕 고추장 장아찌. 더덕 손질법

저희 시어머니께서 맛있게 자주 해주신 더덕 장아찌를 이번에 제가 해서 드릴려고 만들었어요.
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 더덕 1kg
  • 다시마 물 2C
  • 국멸치 3마리
    [양념]
  • 고추장 300g
  • 고춧가루 30g
  • 물엿 150g
  • 설탕 60g
  • 멸치액젓 4T
  • 소금 1/2T

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조리순서Steps
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더덕은 솔로 깨끗이 닦아 주세요.
씻은 더덕을 끓는물에 담가 찬물에 헹굽니다.
살짝만 담가도 진액이 안묻더라구요..
더덕 껍질 깨끗하게 까주세요.
껍질깐 더덕은 반으로 가른뒤 두드려 줍니다.
더덕은 섬유질이 많아 질기므로 연해지도록 두드려 주어야 해요.
불려놓은 다시마 물과 국멸치를 넣고 진하게 육수 끓입니다.
반으로 줄어들면 불을 끄고 식혀 주세요.
국멸치는 쓴맛이 나니 반드시 똥을 빼고
육수에 넣어 주세요.
볼에 고추가루,설탕,소금,고추장,물엿,.끓인 다시마 물 1/2C 을 넣고 양념장 만듭니다.
용기에 더덕을 넣고 고추장 양념 발라 김치 냉장고에 일주일 숙성시켜 드시면 됩니다.
팁-주의사항
더덕은 진액 때문에 껍질 까는것을 꺼려 하는데 한번 살짝 데쳐 까면 손에도 안묻고 수월하게 깔수 있어요.

등록일 : 2019-04-17 수정일 : 2019-04-18

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레시피 작성자About the writer

밥순이네

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

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