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petitchef

쉽게 만들고 맛있는 수제 초콜릿 레시피

날씨가 쌀쌀해지니 이맘때면 항상 만들어 먹었던 달콤하면서 부드러운 생초콜릿이 생각나네요. 지인 생일도 있고해서 만들어 보았어요.
6인분 이상 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 산딸기 퓌레 90g
  • 생크림 60g
  • 물엿 45g
  • 밀크 초콜릿(발로나 지바라 사용) 310g
  • 산딸기 술 15g
  • 코코아가루 적당량
조리순서Steps
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초콜릿을 중탕이나 전자렌지로 녹여 준다.

밀크초콜릿 310g

프라스틱볼이나 스텐볼

약불

초콜릿을 45-50도이상 녹이지 않는다.

생크림과 물엿을 볼에 넣어 전자렌지에 살짝 뜨겁게 데워서 잘 섞은 후 중탕한 초콜릿에 2번에 나누어 섞는다.

생크림 60g, 물엿 45g

전자렌지,프라스틱볼

산딸기 퓌레를 냄비에 반정도 양이 되게 졸여서 식혀 두었다가,
step2에 섞어 준다.

산딸기 퓌레 90g

냄비, 주걱

약불

산딸기 퓌레는 초콜릿 만들기전 맨 먼저 만들어 둔다.

산딸기 술을 넣어 준다.

산딸기술 15g

산딸기 술이 없으면 브렌디(40도) 종류 조금 넣어준다

믹서바를 볼 바닥에 붙혀 공기가 들어가지 않게 매끄럽게 갈아준다.

믹서바

실팻깔고 1cm 높이 바를 놓고 부어준다.

실팻, 1cm 높이 봉

바닥이 편평한 프라스틱 통에 비닐깔고 대체 가능

스페출러나 자를 이용하여 펴 준다.
서늘한데 하루정도 말려준다.

스폐출러나 자

냉장고에 굳혀도 되지만 되도록 살짝 말리듯이 굳힌다

가장자리를 떼어내고 코코아 파우다를 뿌린 다음 뒤집는다.
되기 상태 확인 후 3cm 재단 한 다음 코코아파우다를 뿌린다.

코코아파우다 적당량

초콜릿 되기 상태를 확인 하고, 덜 굳었으면 냉장고나 서늘한 곳에서 좀 더 굳힌다.

원하는 그릇이나 초콜릿 케이스 혹은 통에 담는다.
팁-주의사항
녹인 초콜릿에 생크림이나 퓌레를 섞을때 공기가 들어가지 않게 섞는다.

등록일 : 2018-10-06 수정일 : 2018-10-07

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