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초록바람N

녹차 팥 롤케이크

녹차와 팥의 조화는 언제나 옳아요~ 특히 팥배기를 시트에도 두고 크림에도 넣었더니 팥배기 씹히는 맛이 참 맛있더라구요. 시트는 제 취향대로 좀 도톰하게 만들어봤습니다. 크림이 적은대로 만들었더니 좀 아쉽긴 한데 올리는 레시피는 적절한 양으로 적어두었으니 참고하시길 바래요~ 녹차향이 쌉쌀, 팥 크림이 달짝~! 녹차 팥 롤케이크 만들어보아요~
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [시트]
  • 계란 6개
  • 설탕 90g
  • 박력분 45g
  • 옥수수전분 20g
  • 녹차가루 15g
  • 버터 25g
  • 우유 35g
  • 팥배기 40g
    [팥크림]
  • 팥앙금 250g
  • 생크림 250g
  • 팥배기 60g
조리순서Steps
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먼저 계란은 흰자와 노른자를 분리해둡니다. 분리하실때는 흰자에 노른자나 물기, 기름기가 들어가지 않도록 주의해서 분리하셔야 합니다~ 팥배기는 미지근한 물에 한시간 정도 충분히 불려, 물기를 꼼꼼히 제거해 준비해둡니다. 1/2 빵팬에 유산지를 깐 후, 준비한 팥배기 40 g 을 깔아주세요.
그리고 팥크림을 만듭니다. 차가운 생크림에 팥앙금을 넣고, 천천히 휘핑해서 단단한 팥크림을 만들어 냉장고에 보관해둡니다.
우유와 버터를 한데 계량해서, 전자레인지나 중탕으로 버터를 완전히 녹인 후, 녹차가루를 넣어 멍우리가 없도록 잘 섞어둡니다.
그런 다음 시트를 만들어요~ 준비한 흰자에 설탕을 3번에 나누어 넣어가며, 끝이 살짝 구부러지는 머랭을 만들어주세요.
노른자를 두개씩 넣어가며, 핸드믹서 1단으로 천천히 휘핑해 노른자와 머랭을 잘 섞어준 후, 체친 밀가루와 옥수수 전분을 넣고 큰 동작으로 잘 섞어주세요.
반죽 일부를 미리 준비해둔 녹차버터 반죽에 넣고 잘 섞은 후, 본반죽과 섞어주세요. 큰 동작으로 볼륨을 살려 잘 섞어주시면 됩니다.
미리 준비한 팬에 반죽을 붇고 스크래퍼로 평평하게 만들어주세요. 그런 다음 바닥에 두어번 떨어뜨려 반죽을 정리 한 후, 170~180도로 예열된 오븐에서 15~20분 정도 구워주세요. 가운데를 만져보아 탄탄하고 꼬치로 찔러보아 묻어나는게 없으면 다 구워진겁니다. 유산지채로 식힘망에 올린 후 한김 식혀주세요.
한김 식혔지만 아직 미지근한 시트를, 젖은 면보위에 놓고 시작부분과 끝부분을 사선으로 잘라둡니다. 그리고 만들어둔 크림을 얹어주세요. 앞부분은 도톰하게 끝부분은 얇게 발라주시면 됩니다. 남겨둔 팥배기는 팥크림 위에 흩뿌려 주세요.
앞부분부터 면보째로 천천히 말아줍니다. 말아둔 그 상태로 면보는 제거하고, 1시간 정도 냉장고에 보관해 모양을 잡아주세요. 녹차향이 솔솔나는 녹차 팥 롤케이크가 완성~!

등록일 : 2016-09-22 수정일 : 2016-09-23

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