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초록바람N

산뜻한~ 민트 마카롱

우유에 페퍼민트티를 우려서 가나슈를 만들었어요. 생크림으로 하면 좀더 진한 풍미가 느껴지겠지만 우유로도 맛있는 가나슈가 완성됩니다. 우유로 만든 민트 가나슈 마카롱.산뜻한 맛이 너무 좋았던 마카롱이에요. 13개 분량입니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [꼬끄]
  • 흰자 52g
  • 설탕 45g
  • 아몬드가루 70g
  • 슈가파우더 70g
  • 초록색소 약간
  • 파랑색소 약간
  • 무가당 코코아 약간
    [필링]
  • 우유 80g
  • 다크 커버춰 초콜릿 125g
  • 페퍼민트티 한팩 2g
  • 민트에센스 1~2방울
조리순서Steps
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볼에 흰자를 넣고 바닥이 안보일 정도까지 휘핑해주세요. 여기에 설탕을 3번에 나누어 넣어가며 끝이 부드럽게 휘는 머랭을 만들어주세요.
머랭에 초록색소와 파랑색소를 조금씩 넣고 핸드믹서 가장 낮은 단에서 천천히 휘핑합니다. 색이 완전히 섞이면 슈가파우더와 아몬드가루를 두세번 체쳐 넣고 가루류가 머랭과 대충 섞일때까지만 섞어줍니다.
가루류가 안보이는 정도가 되면 볼벽에 반죽을 치대면서 천천히 흐르고 윤이나는 반죽을 만들어주세요.
완성된 반죽은 원형팁을 낀 짤주머니에 넣고 테프론시트 위에 원형으로 팬닝하고 팬 바닥을 손으로 살짝 두드려 모양을 정리해주세요. 여기에 코코아 파우더를 적당량 체쳐 뿌려줍니다.
30분 ~ 1시간 정도 만져보아 표면에 막이 형성되고 마른 느낌이 들때까지 건조 시켜주세요.
180도로 예열한 오븐을 150도로 온도로 낮춰 건조된 꼬끄 반죽을 넣고 15~19분 정도 구워주세요. 꼬끄 하나를 잡고 살짝 흔들어봤을때 흔들리지 않으면 다 익은겁니다.
다 구워진 꼬끄는 팬채로 한김 식혀 꼬끄를 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다.
필링으로 민트 가나슈를 만들어요. 소스팬에 우유를 넣고 민트티를 넣고 5분 정도 두었다가 소스팬 주변이 끓을 정도로만 따끈하게 데워주세요. 초콜렛은 중탕으로 완전히 녹여둡니다.
초콜렛이 다 녹았다면 여기에 민트티를 우린 우유를 체에 받쳐 넣고 잘 섞어주세요. 민트 에센스도 한두방울 첨가합니다.
완전히 잘 섞은 후 꼬끄에 짜기 적당한 정도로 굳혀주세요. 뚝뚝 떨어지는 정도면 좋습니다. 그런 후 짝맞는 꼬끄끼리 필링 짜넣고 몽타쥬합니다. 밀폐용기에 넣고 냉장실에서 하루정도 숙성하면 산뜻한 민트 마카롱이 완성~!

등록일 : 2016-01-29 수정일 : 2016-01-29

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