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봉자바리

생생정보통 소고기장조림

윤기가 좌르르~ 꽈리고추의 산뜻함이 잘 어울리는 소고기장조림을 소개합니다!
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 소고기(홍두깨) 240g
  • 꽈리고추 200g
  • 메추리알 1판
    [양념]
  • 간장 180ml
  • 올리고당 180ml
  • 다진마늘 1큰술
  • 포도씨유 약간
조리순서Steps
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메추리알은 끓는 물에 소금을 1/2큰술 넣고 삶아 주세요. 저 양은 메추리알 두판입니다.
고기는 핏물을 따로 빼지않고. 끓는물에 바로 고기넣고 삶아 줍니다. 후추나 월계수잎 이런거 안넣고 그대로 따라해보아요~ 젓가락으로 찔러서 핏물이 나오지 않으면 다 삶아 진거예요~
10분을 식혀 찢어주세요. 더 오래놔두고 식히면 고기가 단단해져서 찢기가 힘듭니다.
간장 : 물엿 = 1 : 1 이 비율대로 장조림 물을 만듭니다. 일단 메추리알 조릴 간장물을 만들어요. 간장 100ml + 물엿대신 올리고당 100ml에 다진마늘 1큰술을 체에받혀 우려내줍니다. 그럼 더 깔끔한 장조림이 된답니다.
간장물에 메추리알 먼저 졸이기. 적당히 졸여지면 따로 담아냅니다.
팬에 오일 살짝 두르고 깨끗히 씻은 꽈리고추를 볶아 줍니다. 꽈리고추가 통통하게 부풀면되요. 꽈리고추가 볶아지면 간장 : 물엿 = 1: 1 비율을 지켜가며 간장 80ml, 올리고당 80ml를 넣어주었답니다.
거기에 먼저 졸여놓은 메추리알 넣어주고 찢어놓은 소고기 넣고 휘릭휘릭 볶아내주면 끝! 고기는 마지막에 넣고 간장물만 적셔준다 생각하는 맘으로 끝! 너무오래 졸이면 고기가 질겨진다 합니다.

등록일 : 2015-04-03 수정일 : 2015-05-18

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 6

쏙쏙이맘 2017-07-13 16:02:33

와 여태까지 한 장조림 중에서 제일 맛있었어요. 매번 무, 양파, 다시육수 이렇게 넣고해서 했는데 그냥 간마늘을 끓는 양념에 우려내는것도 좋았고 전 꽈리고추가 없어서 올리브유랑 볶는 방법은 생략했고 너무 짤거 같아서 물 한컵을 대신 추가했어요. 반찬가게에서 파는것보다 완전 맛있게 잘됐네요!!!! ㅋㅋㅋ 레시피 진짜 너무너무 극찬합니다 !!! 

나의여왕 2016-07-20 21:27:59

여태까지 하던 장조림하고 틀려 하면서 불안하기도 했는데 완성 하고나니 정말 맛나네요 저는 고기를 압력솥에 삶아 부드럽게 했어요 마지막에 섞는거라 안전하게요 ^^ 

릴리10 2016-07-25 11:35:56

다른 레시피로 하다가 실패했는데 이대로 하니까 맛있게 잘 만들어졌어요^^ 좋은 레시피 감사해요~~~♡ 저는 물을 살짝 넣어서 만들었더니 짜지 않고 훨씬 좋더라구요^^ 참고로 꽈리고추에 이쑤시게로 작게 구멍을 내주면 맛있게 양념이 들어간다고 해요^^ 

댓글 1
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