손님초대상의 밑반찬으로 좋은 더덕구이~~~

씹히는 맛과 향이 뛰어난,,,

더덕구이를 만들어 봅니다....

더덕구이를 할 때,,,

가장 신경을 써야 할 것은 타지 않게 굽는것...

그러기 위해 반드시 유장을 발라 재웠다가 애벌구이를 한 다음,,,

양념장을 바르고 약불에서 굽는다는 것...

먼저 더덕손질~~~

깨끗이 씻어 손질된 더덕을 구입하여,,,

냄비에 천일염을 넣고,,,

물을 끊여 줍니다...

물이 끊는 동안,,,

양푼에 찬물을 떠 놓고,,,

끊는 물에,,,

약 5초정도 더덕을 담갔다가,,,

곧바로 찬물에 넣습니다...

그래야 더덕에서 나오는 진이,,,

손에 묻지 않고,,,

잘 까집니다...

더덕의 머리부분을 잘라내고,,,

칼을 이용하여,,,

더덕을 돌려깍기해 줍니다...

깐 더덕을,,,

도마 위에 놓고,,,

칼등으로 부드럽게 두들겨 줍니다...

만약에 더덕을 까면서,,,

더덕에서 나오는 진이,,,손에 묻었을 경우,,,

식용유를 묻혀 비벼준 다음,,,

비누로 손을 씻어주면,,,

말끔이 제거됩니다...

유장 만들기~~~

양조간장과 참기름을 1:1로 섞어주면,,,

유장 완성~~~

유장을 발라,,,

10분정도 재워둡니다...

고추장양념장 만들기~~~

먼저 고추장을 그릇에 담고,,,

그 위에 고추가루,,,

또 황설탕도,,,

매실엑기스도,,,

다진마늘,,,

다진 쪽파도 넣은 다음,,,

강판에 배를 갈아 넣어 줍니다...

그리고 더덕을 바르고 남은,,,

유장을 넣어주고,,,

마지막으로 참기름을 넣어,,,

골고루 섞어주면,,,

매콤한 고추장양념장 완성~~~

더덕 굽기~~~

석쇠에 굽는 것보다는,,,

직화구이에 굽는게 깔끔하더라구요...

직화구이에,,,

유장을 바른 더덕을 얹고,,,

뚜껑을 덮은 다음,,,

약불에서 애벌구이를 해 줍니다...

어느 정도 익으면,,,

고추장 양념장을 발라,,,

다시 뚜껑을 닫고,,,약불로~~~

2차로 고추장 양념장을 발라서,,,

뚜겅을 닫고,,,약불에서 다시한번 구어내면,,,

더덕구이 완성~~~

완성된 더덕구이~~~

상에 낼때,,,

통깨와 다진 쪽파를 위에 뿌려서 냅니다...

쌉쌀한 맛과,,,향긋한 향이 좋은 더덕구이,,,

손님상으로도,,,

가족들의 건강을 위한 밑반찬으로,,,

아주 좋습니다...

등록일 : 2010-04-10 수정일 : 2010-04-10

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