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마이드림

바나나 크럼블 케익

바나나향이 솔솔 나는 바나나 크럼블 케익이에요.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 무염버터 200g
  • 박력분 150g
  • 아몬드 파우더 120g
  • 생크림 20g
  • 계란 3개
  • 베이킹 파우더 2작은술
  • 럼주 20g
  • 바나나 큰것 1.5개
  • 레몬즙 1큰술
    [크럼블 재료]
  • 아몬드 파우더 20g
  • 박력분 20g
  • 버터 10g
  • 설탕 10g
  • 계피가루 1큰술
조리순서Steps
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실온의 버터에 설탕을 조금씩 넣어가며 믹싱해줍니다.
설탕입자가 거의 다 녹았으면 계란 3개를 풀어 조금씩 흘려넣어가며 계속 크림화해줍니다.
버터의 색이 우유빛처럼 뽀얗게 변하고 공기가 들어가 부드러운 포마드 상태가 되면
박력분과 아몬드가루, 베이킹파우더를 체치면서 자르듯이 섞어주세요. 마구 오래도록 휘저으면 글루텐이 형성되서 케익이 포슬하지 않아요. 밀가루 넣고.. 바닥을 긁어가며 자르듯이 섞고.. 이렇게 세 번에 나눠서 넣어줍니다.
바나나는 잘게 썰어 레몬즙 1큰술을 넣어 휘리릭 섞은 다음..
반죽에 넣어줍니다. 이때 럼주도 함께 넣어주세요. 럼주 대신 바닐라액을 넣어주셔도 좋아요. 대신 바닐라액은 1 작은 술 정도만 넣어줍니다. 반죽이 너무 뻑뻑하다 싶으면 생크림이나 우유를 조금 더 첨가하셔도 좋아요.
짤주머니에 반죽을 담아놓습니다. 크럼블은 미리 만들어놓았어요. 크럼블 재료를 모두 섞어 푸드프로세서에 돌리시거나 아니면 손으로 조물조물해서 냉장고에 차게 보관했다가 쓰면 됩니다.
크럼블을 만들 때는 버터가 차가운 상태로 만들어주세요. 버터가 쉽게 녹기 때문에 반죽을 한 다음 냉동실에 잠시 보관했다가 손으로 비벼 소보루 상태로 만들어줍니다.
파운드케익틀에 반죽을 80~90% 정도 짜주고
그 위에 크럼블 재료를 골고루 나눠서 올려줍니다.
180도 컨벡션 오븐에서 35분 ~ 40분간 구워줍니다.
반죽이 깊게 담겼기 때문에 오래 구워야 속까지 잘 익어요.
나중에 꼬치로 찔러보아 질척한 반죽이 묻어나오지 않으면 다 된 거에요.
시원한 곳에서 식혔다가 드시거나 포장하면 됩니다.
팁-주의사항
(15cm x 7cm 알미늄 파운드틀 4개 분량)

등록일 : 2010-03-27 수정일 : 2016-01-19

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