갈치양파조림

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향기

갈치양파조림

재료

갈치 1마리, 양파 1개, 대파 1/3줄기, 매실주 2큰술, 멸치다시마육수 1컵 반,

조림양념(고춧가루 3큰술, 고추장·국간장·물엿·맛술·다진 마늘·참기름 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간)

만드는 법

1 갈치는 은빛 비늘을 칼로 긁어낸 후 8cm 길이로 자른다.

손질한 갈치에 매실주를 뿌려 향이 밸 때까지 재어둔다.

2 양파는 1cm 두께로 둥글게 슬라이스하고 대파는 어슷 썬다.

3 고춧가루에 국간장과 맛술을 넣어 불린 후

다진 마늘, 다진 생강, 고추장, 물엿, 참기름, 후춧가루를 한데 섞어 조림양념장을 만든다.

4 냄비에 갈치, 양파, 대파, 조림양념장, 멸치다시마육수를 부은 뒤 중간 불에서 조린다.

5 양념장이 반쯤 줄어 국물이 자박해지면 불을 끈다.

갈치, 이렇게 먹으면 더 맛있다

갈치는 남녀노소 모두에게 인기가 좋은 2월 제철 생선으로,

담백한 소금구이와 짭조름한 조림으로 많이 먹는다.

갈치는 무와 궁합이 잘 어울리는데,

무는 끓는 소금물에 데쳐 조리하면 맛이 한결 개운해지고 갈치 특유의 향과 맛을 살릴 수 있다.

1 물 대신 멸치다시마국물 넣기
멸치다시마국물의 감칠맛이 갈치조림의 맛을 한 단계 업그레이드해준다.

2 매실주로 비린내 없애기
갈치에 매실주를 미리 뿌려두면 비린내가 없어지는 것은 물론 맛도 담백해진다.

여성조선

등록일 : 2009-03-03 수정일 : 2009-03-03

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