마라탕 기술 양궈푸 마라탕 띠료우 볶는 방법입니다~ 업소용 마라탕 만들기~

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박대박

마라탕 기술 양궈푸 마라탕 띠료우 볶는 방법입니다~ 업소용 마라탕 만들기~

마라탕에서는 띠료우가 어쩌고 보면 가장 중요한 핵심기술입니다 조리순서와 온도 조절을 잘해야만 맛을 잘 뽑을수 있습니다 마라탕도 이젠 샤브샤브 처럼 순한맛으로 나와서 입맛에 맞게 마춰서 드실수 있습니다 ~동영상을 잘 참고하시길 바랍니다.

6인분 이상 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

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노하우

▶ 식용유 조리법

▶ 고춧가루 보관법

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마라탕 향신료는 26가지로 조합되여서 매개 향신료마다 하는 역할이 다 틀리며 비율이 아주 중요합니다

기름은 소기름 돼지기름 양기름 식용유 등 4가지 기름으로 자기만의 특유의 향을 살립니다

동물기름은 비린내가 있기땜에 200도까지 달궈서 냄새를 날립니다

모든 조리는 중불에 향을 뽑고 약불에서 수분을 뽑는 원리로 잘 젓으면서 타는것을 방지하면서 조리합니다 상세 조리방법은 유튜브 동영상을 참고하시면 아주 상세하게 올려둿습니다.

조리가 끝나면 약불로 천천히 남은 수분을 날립니다

온도가 130도 미만까지 떨어지면 밑간을 넣고 잘 젓어줍니다

조리가 끝난뒤엔 바트에 담아서 냉각하면서 반고체가 되면 잘 저은뒤 냉장보관하면서 사용하면 됩니다.

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등록일 : 2023-04-11 수정일 : 2023-05-26

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레시피 작성자About the writer

양꿔푸 짱량 마라탕 기술을 전수합니다~

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#마라탕 #마라탕기술 #장량마라탕 #양궈푸마라탕

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