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초록바람N

가나슈 다쿠아즈

요즘 날씨와도 너무 잘 어울릴것 같아 하늘블루로 다쿠아즈를 만들어봤습니다. 부드럽게 녹아들수 있도록 가나슈로 샌드를 했구요~ 부드럽게 녹아드는 맛이 좋았던 몽실몽실한 블루 다쿠아즈~! 만들어보아요~
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 다쿠아즈 6개 분량
    [다쿠아즈]
  • 흰자 90g
  • 설탕 30g
  • 아몬드가루 55g
  • 박력분 5g
  • 슈가파우더 55g
  • 스카이블루 색소 미량
  • 카카오닙스 적당량
    [가나슈]
  • 다크 커버춰 초콜릿 100g
  • 생크림 100g
조리순서Steps
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먼저 가나슈를 만듭니다. 소스팬에 생크림을 넣고 약불로 데워주세요. 소스팬 주변이 보글보글 끓을 정도면 됩니다. 데운 생크림에 분량의 초콜릿을 넣고 잠시 둡니다. 그리고 잘 저어 매끈한 가나슈를 만들어주세요.
완성된 가나슈는 다쿠아즈를 만드는 동안 실온에 두어 굳혀주세요. 처음에는 주르륵 흐르던 액체 상태의 가나슈가, 시간이 지나면 오른쪽 사진처럼 짜기 적당한 굳기가 됩니다.
적당한 굳기가 되면 상투깍지를 낀 짤주머니에 가나슈를 담고 한쪽에 둡니다.
다쿠아즈를 만들어요. 흰자는 바닥이 보이지 않을 정도로 거품을 올린 뒤, 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어주세요.
단단한 머랭이 완성되면 색소를 약간 넣고, 저속으로 머랭의 기포를 정리해줍니다. 그런 후 체친 아몬드 파우더와 박력분, 슈가파우더를 넣고, 거품을 최대한 살려 살살 섞어주세요.
완성된 반죽은 주걱을 꽂았을때 주걱이 쓰러지지 않아요. 반죽을 원형깍지를 끼운 짤주머니에 넣고,
테프론시트를 깐 다쿠아즈팬에 볼륨있게 짜줍니다. 그리고 팬을 제거한 후 카카오닙을 적당량 뿌려준 후, 슈가파우더를 두번 정도 솔솔 뿌려주세요.
170~180도로 예열된 오븐에서 15분 내외로 구워주세요. 색이 나면 호일을 덮어 온도조절 해주시면 좋습니다.
완성된 다쿠아즈는 짝을 맞춰 준비한 가나슈를 짜준 후, 뚜껑을 덮어 완성해주세요.

등록일 : 2017-04-22 수정일 : 2017-04-22

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

ALAN재영 2019-11-30 11:51:30

가나슈 실온에 30분 둿는데 굳지도않고 마카롱은 잘 만들어졌어요! 한판은 잘됫고 한판은 탓고 

쉐프의 한마디2019-11-30 18:15:25

제대로 만들어진 가나슈라면 온도에 따라서 굳는 시간이 차이가 있어요. 냉장고에 두시거나 요즘같으면 바깥 실외에 두셨다면 좀 더 빠르게 굳었을텐데 싶어요. 실온에 두셨어도 좀 더 시간을 두고 기다리셨으면 좋았을텐데 싶네요.

댓글 3
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