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쿠니

(N0버터&설탕)생크림 식빵(with 보쉬 MUM54420-슈퍼탤런트맘)



http://blog.naver.com/mi771/120209263187

 

 

생크림 식빵

오랜만에 구운 생크림 식빵이에요.

버터와 설탕 없이 생크림과 꿀로 맛을낸 식빵이랍니다^^

생크림이 듬뿍 들어가서 보들보들 촉촉하면서 정말정말 고소해요.

생크림이 듬뿍 들어가다 보니 반죽할때 손에 유지가 많이 묻어나지만

그래서 구웠을때 겉이 바삭하고, 속살은 촉촉해요.

 

Baking start!! 

 

 

​  

옥수수 식빵틀 2개 분량

강력분 500g  중력분 100g  인스턴트드라이이스트 10g  소금 10g  꿀 45g  생크림 500ml  물 30ml+@
 

 

 

반죽기에 물을 제외한 모든 재료를 넣고 반죽해주세요.

물은 반죽 상태에 따라 조금씩 넣어가며 질기를 조절해주세요.
 



 

 

1차발효 시작!!

오븐속에 뜨거운물 1컵을 반죽과 같이 넣고 발효기능으로 반죽이 2배가 될때까지 발효했어요.

저는 1시간 30분정도 걸렸네요^^

발효는 "온도" 와 "습도" 가 굉장히 중요해요.

온도를 잘 맞춰 발효했는데 왜 발효가 잘 안될까요??

라고 질문하시는 분들을 보면 습도를 맞춰주지 않아서 실패하시는 경우가 많더라고요.

반죽할 동안 오븐안에 미리 뜨거운물을 볼에 채워 넣어두면

오픈안에 수중기가 가득 차서 발효기 없이도 습도를 맞출수 있어요.

그리고 반죽을 넣을때 위에 비닐 씌워 뜨거운물 1컵과 같이 넣어 발효하면

발효기능 없이도 빵빵하게 부풀어 오른답니다^^


 

 

1차 발효된 반죽은 2등분해 가볍게 둥글린 후 비닐씌어 15분~20분 정도 벤티치타임 해주세요. 

 





 

 

원루프 형식으로 성형하고 2차발효 해주세요.

저는 1시간정도 걸렸어요.

 

1차발효때와 마찮가지로 오븐이 비어있을 동안

뜨거운물을 볼에 채워 오븐에 넣어 습도 맞추고

성형한 반죽과 뜨거운물 1컵 같이 넣어 발효했어요.

 

180도 오븐에서 30분 구워주세요.

시간은 많이 남았는데 색이 진하게 났다면 윗면에 쿠킹호일을 덮어주세요.

그러면  윗면이 타지 않고 예쁘게 구울수 있어요.

 




 

http://blog.naver.com/mi771/120209263187

 

등록일 : 2014-03-11 수정일 : 2014-03-11

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