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이경락

[답변]도와주세요~~~

> 매운양푼 갈비집을 하려고 하는데 고기가 질기고 달고 개운한 맛이 안나요 . 도와 주세요. 일상에서 연하게 하는 비법좀 알려주세요~~~~

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우선은 고기 선택에서 가장 중요한 부분인거 같네요.

일상적으로 고기에 따라 질기고, 연하고 , 큰차이가 있는대..

음.. 고기 선택은 말로 하긴 어렵고 고기를 사실때 이것저것 따져가면서 사시는게 좋을듯하네요.

갈비찜 할껀대.. 연하고 .. 부드러운걸로 달라고 하면 왠만큼 용도에 맞는고기를 골라 줄겁니다.

그리고 이제 고기를 가져 와서 할수 있는 방법은..

양념을 하기전에 .. 맹물에.. 레몬즙. 소주조금.. 적절히 넣고...

고기를 반쯤설익힌다음...

그물을 버리고 이제 양념 과 고기를 함께 찌세요..

그리고 왠만하면 요리 완성전까진 뚜겅을 열지 마시구요.

개운한맛은 처음에 끓인 물을 버리고 나면 기름 과 느끼한 맛이 제거되서 더 개운한 맛을 느낄수 있으실껍니다.

또한 단맛을 싫어 하신다면.. 양념하실때 설탕이나.. 탕분이 들어간 재료는 적당히 넣어 주시는게 좋을듯 싶네요..

고춧가루 그리고 청량고추를 넣어서 매운맛을 살려 주시는게 포인트 일듯 싶네요.

이렇게 말로 적는게 첨이라 많이 서툴지만..조금이나마 도움이 되셨으면합니다.

암튼.. 포인트는 고기 고르는대 50% 이상 이라는점 ~

등록일 : 2007-07-12 수정일 : 2007-07-12

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