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밥도둑 밤깻잎과 깻잎김치

매콤한 밥도둑 밤깻잎과 깻잎김치입니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 깻잎 200장
  • 쪽파나 실파 5뿌리
  • 당근채 약간
  • 생밤 8~10개
    [양념]
  • 고추가루 1/2컵
  • 맑은장국 1/4컵
  • 멸치액젓 1/4컵
  • 다진마늘 1큰술
  • 통깨 1큰술
  • 설탕 1큰술
  • 물엿 1큰술
  • 향신즙 3큰술
조리순서Steps
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깻잎을 흐르는 물에 한번 씻어서 식초물에 담궈서 일차 농약 제거해주고요.
식초물에서 건진 다음에 2차 농약 제거용 녹차물에 담그기입니다.
고추가루하고 맑은 장국, 액젓을 곱게 개어놓구요. 실파, 당근채, 밤채, 다진 마늘 우선 넣고 설탕, 물엿, 통깨 넣어 주고 고루 섞어서 잘 버무려주시고요.
배 1.5, 양파 1, 무 1 비율로 즙을 만들어 얼려둔 향신즙도 만들어 넣어 버무립니다.
이걸 생깻잎에다 켜켜이 발르면 깻잎김치가 됩니다. 밤깻잎은 2컵 정도의 물을 붓고 깻잎을 6~7장씩만 잡아서 젓가락으로 앞뒤 데쳐서 옆에 차가운 물 또는 얼음물에 담궈 손으로 물기를 꼭 짜내고 아까 만들어 놓은 양념장을 켜켜이 바릅니다. 바를 때는 3~4장마다 켜켜이 바르면 좋아요.

등록일 : 2009-08-14 수정일 : 2015-08-31

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