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풀향기

매실엑기스 담그는 방법

재료도 간단하고 누구나 쉽게 담가 먹을 수 있는 매실엑기스

아무나

재료Ingredients

[재료]

매실
15kg 구매

[양념]

설탕
15kg 구매

노하우

▶ 청매실 손질법

▶ 청매실 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

이쑤시개나 칼끝을 이용해 매실 꼭지를 깔끔하게 제거해 주세요. 꼭지를 제거해 주어야 매실엑기스가 깨끗하답니다.

매실은 흐르는 물에 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 제거해줍니다.

물기를 제거한 매실은 볼에 담고 설탕을 넣어 버무려줍니다.

뜨거운 물에 소독한 항아리나 유리용기는 물기를 깨끗하게 제거해 주고, 설탕에 버무린 매실은 항아리나 유리용기에 담고 공기가 들어가지 않도록 설탕으로 덮어줍니다. 매실과 설탕의 비율은 1:1이랍니다.

용기입구를 랩으로 씌워 고무줄로 묶어주고 용기뚜껑을 덮어 준 다음 서늘한 곳, 실온에서 100일 동안 보관해 주면 됩니다.

이틀 후에 보니 설탕이 아래로 내려 앉고 더 많이 녹은 걸 확일할 수가 있었는데요. 100일이 지나면 매실엑기스를 먹을 수 있답니다.

매실 2kg은 매실장아찌를 담가보려고 해요. 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 매실은 물기를 제거한 후 씨를 빼고 과육만 도려냅니다.
매실과 설탕으로 버무린 후 소독한 유리용기에 담고 공기가 들어가지 않도록 설탕으로 덮어주면 되는데요. 매실과 설탕 비율은 1:1이랍니다.

하루가 지나고 보니 설탕이 녹고 매실은 쪼글쪼글해졌더라고요.

작년에 담근 매실장아찌인데요. 매실장아찌를 담근 후 20일 후에 보니 이렇게 맛있는 매실장아찌로 완성되었더군요.

: * 매실 13kg은 매실엑기스를 담고 매실 2kg은 매실장아찌를 담았습니다.
* 만들어둔 매실장아찌에 고추장, 참기름, 통깨를 넣어 버무린 후,
반찬으로 먹으면 새콤달콤하면서도 아삭아삭한 식감이 좋지요.

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등록일 : 2012-06-08 수정일 : 2021-02-19

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레시피 작성자About the writer

풀향기

http://blog.naver.com/swjun15

#매실 #매실엑기스 #매실액 #소화 #새콤 #상큼

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