식탁에서 와인 즐기는 법 |

기본적으로는 레드 와인은 붉은색을 띠는 육류요리와, 화이트 와인은 생선요리나 흰색을 띠는 육류요리와 잘 어울린다고 한다.

그 이유는 레드와인 속의 탄닌이 육류가 주는 느끼한 맛을 조절해주는 능력때문이고 화이트와인의 산미는 생선의 맛과 조화를 이루기 때문인데, 이 때에도 기본적으로 요리가 소스나 고명등으로 다른 강한 향취가 있다면 음식과 와인의 조화는 이루기가 어렵다.

와인과 잘 어울리는 음식

- 굴요리는 샤르도네나 쏘비뇽 블랑.

- 연어와는 샤르도네가 잘 어울리는데 담백한 생선 일수록 드라이 화이트 와인이 어울리고 튀김요리에는 스위트 와인이 잘 어울린다.

- 스테이크, 붉은 육류요리 또는 우리나라의 불고기나 갈비와 같은 음식에는 묵직한 레드 와인 까베르네 쏘비뇽.

- 이태리 파스타는 진판델.

전통음식과 와인

1) 갈비찜

육질이 풍부하고 양념이 많으므로 탄닌분이 많은 와인이 좋다. 뒷맛이 오래 남지 않는 음식이므로 구조자체가 그와 같은 담백한 뒷맛을 가진 보르도 포도주가 좋겠다. 꺄베르네 프랑 품종같이 뒷맛은 짧고 구조가 있는 와인이 어울리므로 보르도의 쌩 떼밀리용, 뽀므롤등이 풍부한 향으로 뒷맛이 어우러진다. 부르고뉴 지방 꼬뜨 드 뉘 지역의 끌로 드 부조 포도주와 함께 먹어도 좋겠다. 꼬드 뒤 론의 샤또네프 뒤 빠쁘 포도주는 구조 자체가 갈비찜에 잘 어울린다.

* point : 단맛이 있고 소스가 많은 고기요리 이므로 탄닌분이 많고 풍미있는 와인이 겠다.

* 갈비찜과 어울리는 포도주에 대한 쏘믈리에의 권유

* Bordeaux(보르도 지방) : St-Emilion(쌩 떼밀리용),Pomerol(뽀므롤)

* Borugogne(부르고뉴)의 Cote de Nuits(꼬뜨 드 뉘) 지역 : Clos de Vougeot

(끌로 드 부조)

* Cote du Rhone(꼬뜨 뒤 론 지방) : Chateauneuf du Pape(샤또네프 뒤 빠쁘),

Crozes Hermitage(크로즈 에르미따쥬)

2) 모듬회

고추냉이장은 장맛은 금방 가시고 생선 맛이 오래 남게 하므로 풍미가 좋고 신선한 샤블리를 추천하고 싶다. 빛깔도 초록빛이 살짝 돌기 때문에 와사비 장의 색깔과 어울린다. 그 외 부르고뉴 지방의 몽라셰나뿌이이 퓌쎄, 마꽁이 좋고 루아르 지방의 쌍쎄르나 뮈스까데도 회와 일반적으로 잘 어울릴 수 있는와인들이며 꼬드뒤론의 리락, 따벨과 같은 로제 와인도 좋다. 초고추장과 함께 먹을 때는 매운 맛을 빼주어야 하므로 신선한 와인을 고른다. 프로방스의 무감미 로제 와인이나 보르도 그라브 지역 백포도주나, 엉트르 드 메르, 쁘싹 지역의 무감미 와인이 어울린다. 쁘싹-레오냥의 백포도주도 숙성이 지나면 오크통 향기가 어린 은은한 풍미와신선한 맛이 좋아 잘 어울린다.

* point : 산미가 약간 있고 과일향이 나는 백포도주, 붉은 색깔의 참치 위주이면 가볍고

Fruity한 적포도주, 광어 위주의 맛이 섬세하고 연한 생선이면 고급 백포도주.

* 모듬회과 어울리는 포도주에 대한 쏘믈리에의 권유

* Bourgogne(부르고뉴 지방)

: Chablis(샤블리), Pouilly Fuisse(뿌이이 퓌쎄), Macon(마꽁)

* Cotes de Provence(꼬뜨 드 프로방스 지방)

: dry rose wine(무감미 로제와인)

* Loire(루아르 지방) : Sancerre(쌍쎄르), Muscadet(뮈스까데)

* Cotes du Rhone(꼬뜨 뒤 론 지방) : Lirac(리락), Tavel(따벨)로제 와인

* Bordeaux(보르도 지방) : Graves(그라브) 지역 백포도주,

Entr-deux-mers(엉트르 드 메르),

Pessac Leognan(쁘싹-레오냥) 지역 포도주

3) 불고기

양념을 많이 사용하고 특히 마늘이 첨가되었으므로 풍미가 다양한 쌩 떼밀리용, 뽀므롤 지역의 와인이 좋다. 부르고뉴 지방의 샤샹느 몽라셰, 마꽁빌라쥬, 뉘 쌩 죠르쥬, 보졸레 빌라쥬 등이나 랑그독 루 씰롱의 뮈스까나 쥐라 지역의 레드 와인, 샤또네프 뒤 빠쁘 등의 와인도 어울린다.

루아르 지방의 과일향, 방향이 뛰어난 백포도주 쌍쎄르를 곁들이는 것은 어떨까? 꼬뜨 뒤 론의 샤또네프 빠쁘와 같이 풍미가 다양한 남불 와인도 한 번 들여본다.

* point : 소스가 많고 진하지 않으며 단맛이 있기 때문에

medium body wine(중간정도의 밀도를 가진 와인)이 좋다.

* 불고기과 어울리는 포도주에 대한 쏘믈리에의 권유

* Bordeaux(보르도 지방) : St-Emilion(쌩 떼밀리용), Pommerol(뽀므롤)

* Loire(루아르 지방) : Sanserre(쌍쎄르)

* Jura(쥬라 지방) : 적포도주

4) 삼겹살

삼겹살은 함께 곁들이는 부재료(마늘, 고추, 파 등)와먹을 때는 꼬뜨 드 프로방스나 샤또네프 뒤 빠쁘와 같이 탄닌이 적당한 와인이 잘 어울린다. 간단히 참기름장에 곁들여 먹을 때는 보르도지방 그라브 지역의 무감미 백포도주나 마르고, 뽀이약, 쌩 쥘리앙 포도주,루아르 지방의 쌍쎄르 백포도주가 어울린다. 부르곤뉴지방의 포도주라면 보졸레, 마꽁 등이 좋다. 보졸레 지방의 포도주라면 향미가 좋은 물렝아 방, 모르공 등을 권할 만하다.

* Cotes du Rhone(꼬뜨 뒤 론 지방)

: Chateauneuf du pape(샤또네프 뒤 바쁘)

Beaujolais Village(보졸레빌라쥬)

* Languedoc-Roussillon(랑그독 루씰롱 지방) : Muscat(뮈스까)

Chassagne Montrachet(샤쌍느 몽라셰),

* Bourgogne(부르곤뉴 지방) : Macon Village(마꽁빌라쥬),

* point : 전반적으로 가볍고 섬세한 적포도주가 좋겠다.

* 삼겹살과 어울리는 포도주에 대한 쏘믈리에의 권유

* Bordeaux(보르도 지방)

: Graves(그라브), Dry White wine(무감미 백포도주),

Margaux(마르고), Pauillac(뽀이약), St Julien(쌩 쥘리앙)

* Bourgogne(부르곤뉴 지방) : Beaujolais(보졸레), Macon(마꽁),

Moulin-a-vent(물렝 아 방), Morgon(모르공)

* Cotes de Provence(꼬뜨 드 프로방스 지방) : 적포도주

* Cotes du Rhone(꼬뜨 뒤 론 지방) : Chateauneuf du pape(샤또네프 뒤 빠쁘)

* Val de Loire(루아르 지방) :Sancerre(쌍쎄르)

5) 생선구이

옥돔의 맛을 조화롭게 해주는 향미가 풍성하고 은은한 감미의 까베르네 당쥬, 감미는 적지만 우아한향기가 일품인 프로방스 지방의 로제 와인이나 알자스의 또께삐노 그리와 같은 백포도주, 부르고뉴 포도주 중에는 꼬뜨 드본의 뫼르쏘, 꼬뜨 뒤 론의리락, 따벨 같은 로제 와인이나 보졸레의 쌩 따므르도 곁들여 볼 만하다. 레몬을 뿌린 경우에는 감

미가 적고 상큼한 신맛을 띤 샤블리나 부르고뉴알리고떼 혹은 알자스의 실바너와 같은 포도주, 생선살의 수분이나 기름기가 적은 타입의 생선들에는 가볍고 신선하여 입안에서 어울리는 루아르 지방의 뮈스까데나 쌍쎄르 혹은 남불의 백포도주가 어울린다.

* point : 산미와 떫은 맛이 적당히 있고 Bouquet (부께, 숙성된 향)가 강

한 고급 무감미 백포도주가 좋다.

* 생선구이과 어울리는 포도주에 대한 쏘믈리에의 권유

* Loire(루아르 지방) : Cabernet d'Anjou(까베르네 당쥬 - 로제포도주)

* Provence(프로방스 지방) : 로제포도주나 백포도주

* Bougogne(부르고뉴 지방)

: Chablis(샤블리), Bougogne aligote(부르곤뉴알리고떼),

Cote de Beaune(꼬뜨 드 본느), Meursault(뫼로쏘)

* Beauolais(보졸레 지방) : Saint-Amour(쌩 따므르)

* Bordeaux(보르도 지방) : Graves Chateau(그라브 샤또)

* Alsace(알자스 지방) : Sylvaner(실바너), Tokay Pinot Gris(또께 삐노 그리)

* Loire(루아르 지방) : Muscadet(뮈스까데), Sancerre(쌍쎄르)

6) 안심구이

양념을 많이 사용하지 않고 부드러운 육질을 강조한 요리이므로 육질과 조화될 수 있는 부드럽고 섬세하며 숙성이 잘 되어 탄닌분이 잘익은 포도주가 어울린다. 대표적으로 보르도의 샤또급 와인이 좋고 부르고 뉴 지방 꼬뜨 드 본느 지역의 알록스 꼬르똥, 뽀마르 등의 부드러운 느낌의 적포도주나 꼬뜨 드 뉘 지역의 뮈지니, 샹베르땡, 끌로 드 부조,본느 로마네 등의 포도주와 꼬드 뒤 론 지방의 크로즈에르미따쥬도 어울린다. 또한 쥐라의 뱅 죤느도 권

할 만 하다.

* point : 소스 없이 먹으므로, 와인 맛이 거칠면 고기 맛이 없어지므로 고

급 와인과 어울린다.

* 안심구이과 어울리는 포도주에 대한 쏘믈리에의 권유

* Bordeaux(보르도 지방) : St-Emilion(쌩 떼밀리용), Pomerol(뽀므롤),

Medoc(메독), Graves(그라브) 및 고급 샤또급 와인

* Beaujolais(보졸레 지방) : Mouline-a-vent(물랭 아 방)

* Cotes du Rhone(꼬뜨 뒤 론 지방)

: Crozes Hermitage(크로즈 에르미따쥬)

* Bourgogne(부르고뉴 지방)의 Cote de Nuits(꼬뜨 드 뉘)지역

: Musigny(뮈지니), Chambertin(샹베르땡),

Clos de Vougeot(끌로 드 부조), Vosne Romanee(본느 로마네)

* Cote de Beaune(꼬뜨 드 본느) 지역