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어부동김반장

집에서 전통된장 담그기 어렵지 안아요.

늦가을 메주콩으로 메주를 끓여

이웃집 메주방에서 겨울을 보내고

잘띄워진 메주로 오늘 장담그기를 했어요.

장담그기 좋은날은 음력 2월9일인데 다른해보다 열흘 일찍 장 담그기를 했네요.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 메주 2말 6덩이
  • 소금 10~12키로
  • 40~50리터
  • 참숯 3조각
  • 마른홍고추 3개
  • 대추 3개
조리순서Steps
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참숯,마른홍고추,대추
여기에 저는 옻나무를 준비했어요.
옻을 타는 분이라도
된장에 옻나무를 넣어 두면 옻은 타지 안아요.
옻을 넣은 된장이 관절에 아주 좋다네요.
메주는 솔로 박박 문질어 물로 씻어주고,
물기는 햇볕에 바삭 말려 준비 합니다.
소금물을 만들어 줍니다.
만들어둔 소금물에 달걀의 띄워 오백원짜리 동전만큼 뜨면 되요.
염도계를 사용하신다면
지역에 따라 19~21로 하시면 되는데
저는 대전인데 20으로 해주었어요.
그러면 집된장이 짜지도 안고 아주 맛있더라구요.
소독한 항아리에 메주를 넣고 소금물을 부어주시고, 참숯,대추,홍고추를 띄워 주시면 됩니다.
그리고 햇볕이 잘드는 곳에 두었다가
40~50일후 된장가르기를 해주시면 됩니다.
팁-주의사항
된장가르기는
메주만 건져서 집간장과 소금으로 간을해서 항아리에 차곡차곡 넣어
일년이상 발효시켜 드시면 되구요.
가른 소금물은 한번 팔팔 끓여서 일년이상 숙성시켜 드시면 맛있는 집간장이 됩니다.

등록일 : 2018-03-17 수정일 : 2018-03-19

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레시피 작성자About the writer

어부동김반장

시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.

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