반죽을 덧가루 뿌린 작업대에 올려놓고 손바닥으로 눌러서 공기를 빼주고, 다시 둥글려서 윗면에 비닐을 덮어줍니다. 그대로 15~20분 정도 두어 중간 휴지를 시켜주세요. 휴지가 끝나면 반죽을 밀대로 밀어 공기도 빼주면서 타원형으로 만들어주세요.
한쪽에서부터 단단하게 돌돌 말아주세요. 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해주시구요.
유산지를 깔아둔 팬에 얹어주고, 윗면에 비닐을 덮어서 2차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 80% 정도 부풀때까지 실온에서 발효를 시켜주시면 되어요. 좀 질게 반죽이 되어서 만지는 그 느낌이 얼마나 좋은지 몰라요. 몰랑몰랑~ㅎ 200℃로 충분히 예열한 오븐에 물 스프레이를 해서 스팀을 만들어줍니다. 반죽에도 물을 뿌려서 넣어주어 약 20~25분정도 구워주세요.
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